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DHA优质来源 平价秋刀鱼含量高

2018-05-25 05:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: （鱼吻呈现黄色代表秋刀鱼的油脂丰富，身体有一条银蓝色的纵带、腹部呈现银白色、尾鳍开深岔，烧烤时容易烧焦。）秋刀鱼又称为山玛鱼或竹刀鱼，日本是鱼获量最多的国家，因为体型修长如刀，而且盛产在秋季，故称为“秋刀鱼”。在东南亚地区是很常见的鱼种，最适合的料理方式就是烧烤，因为本身油脂已经很丰富，所以烧烤时建

（鱼吻呈现黄色代表秋刀鱼的油脂丰富，身体有一条银蓝色的纵带、腹部呈现银白色、尾鳍开深岔，烧烤时容易烧焦。）

秋刀鱼又称为山玛鱼或竹刀鱼，日本是鱼获量最多的国家，因为体型修长如刀，而且盛产在秋季，故称为“秋刀鱼”。在东南亚地区是很常见的鱼种，最适合的料理方式就是烧烤，因为本身油脂已经很丰富，所以烧烤时建议不用再加油。

秋刀鱼的内脏有一股特殊的甘苦味，日本人将之视为珍品，其中富含大量维生素E，可以预防高血压、痴呆症、过敏或动脉硬化等，而且它的EPA和DHA含量还超过价格高贵的鳗鱼或三文鱼，秋刀鱼等这类的小鱼还有一种好处，因为位在食物链下游，比较不会有重金属污染的问题。

【秋刀鱼5大优点！】

优点／增强记忆力。

优点／对人体无负担的天然脂肪。

优点／富含维生素E抗老化。

优点／促进血液循环。

优点／蛋白质提高免疫力。

【盛产季节】9～11月。

【盛产地区】分布于北太平洋、印尼东部，台湾则是南部海域为主。

【去除甘苦味的内脏】

有些人会觉得秋刀鱼的内脏过腥，只想品尝鱼肉，这时就可以在红线处画刀，再将内脏拉出并清洗，就可以去除腥味了。

【建议料理方式】

１★酱煮秋刀鱼

材料：

秋刀鱼180公克、干香菇40公克、玉米粉30公克、柴鱼片60公克、水250毫升、酱油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、姜片5公克、沙拉油50毫升。

烹饪程序：

1.将秋刀鱼洗净去头，切成5公分长段，沾玉米粉后备用。

2.将干香菇泡水后对切备用。

3.取一只锅放入水、柴鱼片，煮约10分钟再过滤柴鱼片后留汁。

4.把柴鱼汁、酱油、味醂、糖和姜片混合一起煮。

5.煎锅放入沙拉油以中火煎步骤1的秋刀鱼，使其呈金黄色。

6.把步骤2的香菇放入步骤4的酱汁里煮，再放入步骤5的秋刀鱼。

7.煮至香菇和秋刀鱼熟透即可上碟。

Tips1：柴鱼粉代替柴鱼片

买不到柴鱼片，可以用柴鱼粉代替，香气一样，只是过滤时要注意将渣滓隔干净。

Tips2：秋刀鱼定型方法

将秋刀鱼入酱汁前先煎过可以定型，防止鱼下锅煮后散开。

２★蒜酱烤秋刀

材料：

秋刀鱼180公克、大蒜40公克、锡纸1片、酱油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉适量。

烹饪程序：

1.将秋刀鱼洗净后划刀，鱼尾包锡纸备用

2.将大蒜切末备用

3.准备一只锅加入步骤2、酱油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉，以小火煮滚后备用。

4.准备烤盘上放步骤1的秋刀鱼，再把步骤2煮过的酱汁淋在秋刀鱼上。

5.以 180度烤约15分钟即可。

Tips：烤秋刀鱼，尾巴不烧焦的小秘诀

在烤秋刀鱼前，可以用锡纸将鱼尾巴包起来，可以避免烘烤的高温将尾巴烤焦，其他需要烧烤的小鱼也可以使用这个方法。

图文提供／帕斯顿出版

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