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自家制脆皮烧肉

2018-05-25 21:43 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料:五花腩900g-1200g(斤半至两半)腌料:海盐1汤匙胡椒粉适量五香粉1茶匙猪皮上用:海盐1-2汤匙用具:猪皮插、金属串烧针4枝做法:1.把腌肉用的海盐,胡椒粉和五香粉拌匀,备用;2.五花腩的表皮刮去垢物,用水冲洗干

材料:

五花腩 900g-1200g(斤半至两半)

腌料:

海盐 1汤匙

胡椒粉 适量

五香粉 1茶匙

猪皮上用:

海盐 1-2汤匙

用具:

猪皮插、金属串烧针4枝

做法:

1. 把腌肉用的海盐,胡椒粉和五香粉拌匀,备用;

2. 五花腩的表皮刮去垢物,用水冲洗干净后用厨房纸吸干水分(一定要抹干);

3. 用针在猪皮上插满,翻转用尖刀在肉面上顺纹刺数刀,有助吸收腌料更入味;

4. 猪腩肉令肉向上时,把腌料均匀地涂在肉面和侧面(猪皮不涂腌料,以免变黑)并按摩肉会更入味;

5.反转猪皮向上盛在碟,以半汤匙海盐铺在猪皮上不要抹走,15分钟后因盐迫出水分,猪皮面会很湿,用厨房纸抹走表面水分并洒上半茶匙海盐腌1-2小时(若中途见有水在皮面,可再抹掉及洒盐);

6. 腌好的五花腩用串烧针在第一层脂肪与肉之间拮好成井字,放在烘盘上(皮向上),猪皮上有水就抹掉、盐侧暂时不用抹走;

7. 光波炉先预热5分钟,低架180度焗70-80分钟;

8. 打开盖扫走皮上的盐,再以260度焗15分钟或直至猪皮爆开起泡泡,放凉切件。

P.S.新鲜五花腩唔一定要即买即日焗,若隔一两日,可先用腊纸及保鲜纸内住未经处理的整瑰肉入雪柜;腌肉后就只需放在室温等入炉;

P.S.买五花腩的肥瘦比例是3分肥7分瘦,一层一层的四分型腩肉,若底下的肉高低不平可去生洋葱垫至平

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

J.miAka 宠爱宅

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