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香港食记中华美馔-感受中菜的滋味

2018-05-25 23:43 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 对我这种三分钟热度的人来说,要培养兴趣不难,但要把兴趣坚持下去,不半途而废的却需要一点毅力。幸好,写作至今依然是我头号兴趣,虽然久不久会有点怠懒□至于写什么题材□还是看看当日的心情吧,毕竟创作需要灵感,并不是一些公式化的题目。由开始写作之后,喜欢以图文并茂表达自己的心情,除了写食评爱用照片为人作沉默

对我这种三分钟热度的人来说,要培养兴趣不难,但要把兴趣坚持下去,不半途而废的却需要一点毅力。幸好,写作至今依然是我头号兴趣,虽然久不久会有点怠懒□至于写什么题材□还是看看当日的心情吧,毕竟创作需要灵感,并不是一些公式化的题目。由开始写作之后,喜欢以图文并茂表达自己的心情,除了写食评爱用照片为人作沉默的解说,写作心情日记这一方面时,照片的运用更能让读者有更入肉和更深切的感受,令文章更紧扣读者的心情起伏。所以,也开始了钻研拍摄的技巧。工欲善其事,必先利其器,为免“半途而废”症突然病发,朋友很友好地先借出相机让我感受一下运用专业相机的触感,让我掌握和确认喜欢拍照的感觉才好花钱买相机。而这一顿饭是首次使用大机拍影,感觉跟平时拿着小相机的感觉完完全全是两码子的事情。

位于沙田帝都酒店的帝玉庭,最近推出中华美馔,为食客和街坊换上新的菜单,增添一份神秘感。叫做“中华美馔”,每道菜式都有一个代表中华地区,例如:水煮龙趸柳就代表重庆、红烧狮子头就代表上海□□

玉庭五福拼盘:拼盘分划五格,把五款小菜摆上。青芥末拌鲜百合雪耳,吃到的并不是麻辣,而是青芥末的Wasabi辣感,在中菜上很少跟芥末的合作,味道挺特别也很有Fusion的感觉,爽口又清凉!椒盐九肚鱼相当香酥松脆,椒盐味道令人食欲大增,而九肚鱼的鱼质松软,吃下去的鱼质非常滑溜。

拼盘内的黑毛猪叉烧最受欢迎,淋上蜜糖酱后,一咬叉烧时牙缝间渗入蜜糖酱的美味。红润厚切的黑毛猪叉烧口感松软,令人一再回味。大概大家都爱吃些甜甜的小菜,不消一会叉烧就已被清光了。

蜜汁烧脆鳝柳和化皮乳猪件却有点普通,故此不多作介绍。

鸭胸肉:侍应先把原只的乳猪盛上,好让我们把个照片。接着把鸭送到旁边的工作台把乳猪一片一片切出。 纯熟的刀法把鸭胸肉整齐排列到碟上,每片的厚度均匀,不会有一片太厚或太薄。如果没有看到师傅现场切鸭胸肉,还误以为由机器切出,精准度竟然没有半点误差,果然相当厉害,等吃的过程中更加添一份令人期待的兴奋。

鸭胸肉较为厚身,吃起来都较有质感,鸭的酥味没有太强!但大概是太厚一片了,吃多几片就有点腻的感觉,还是少吃多滋味!

北京片皮鸭: 一个点心蒸笼、一碟甜酱和一碟青瓜□□呈到我们的面前,不约而同联想到准备出场的北京片皮鸭。片皮鸭放得较为随意,跟口感一样都没有给人一种厚重油腻的感觉。

用薄饼把片皮鸭和青瓜包裹着,再加少许甜酱放到口中。刀法把片皮鸭的脆皮切出,留下少许的鸭肉,片皮鸭的表面泛起油光,香味四溢。虽然隔了一层薄饼,但咬脆薄片皮鸭时依然听到清脆响亮的声音,那丰腴的油香把鸭依然保持Juicy的味道。

要喝冬瓜汤压根儿不是一件困难的事,毕竟把所有材料倒下去水中煲就可以了。虽然煮法和食材简单,但却能突显冬瓜的清甜,更证实了不一定是贵的食材才能制作出好菜式,就算是容易找到、便宜的食材也能做出好菜式,用心制作才是最重要的因素!

这冬瓜汤的味道鲜甜,虽然大大片的冬瓜看似很占位置,但是有种“吸油”的功效,滋润一下口腔之外,清甜的味道更减退了刚刚菜式上的油腻感。

红烧狮子头:用糯米饭制到像肉丸般的形状,满足中国人每一顿饭都要吃饭的习惯。糯米饭焖煮得够软熟,亳不吝啬地把酱汁淋上糯米饭上,让米饭吸收充分地吸收酱汁的精华。比起平时中菜最后上的干烧伊面和杨州炒饭,这红烧狮子头又能满足客人的饱肚感,又够新意!

苹果片皮鸡:今天忙着学习相机的操作,不知不觉原来已经到最后一碟

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