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自家制原味海南鸡饭

2018-05-26 09:40 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料鸡1只卤水汁瑶柱,虾米,冬菇,金华火腿,八角,草果,玉桂条,甘草,丁香,沙姜,冰糖,果皮,香叶,白胡椒,粗盐,花雕酒150毫升,水3升鸡油饭材料香茅,南姜,姜肉,班丹叶,干葱肉,葱,锦字日本米500克,鸡汤1升做法1.原只鸡放于沸水中，待热水再沸

材料

鸡1只

卤水汁

瑶柱,虾米,冬菇,金华火腿,八角,草果,玉桂条,甘草,丁香,沙姜,冰糖,果皮,香叶,白胡椒,粗盐,花雕酒150毫升,水3升

鸡油饭材料

香茅,南姜,姜肉,班丹叶,干葱肉,葱,锦字日本米500克,鸡汤1升

做法

1.原只鸡放于沸水中，待热水再沸滚后转为慢火，浸15分钟，熄火再浸15分钟

2.鸡只用水喉水冲约15分钟(啤水)，再放于冰水中浸10分钟后沥干水分

3.将所有卤水材料混合下窝煮至材料出味

4. 将鸡放入已出味的卤水汁中浸35至45分钟

5. 将鸡去骨起肉，去除脂肪,即可上碟（鸡尾脂肪留用）

6. 烧热鸡尾的脂肪取油，隔走油渣

7. 将鸡尾油以猛火爆香干葱肉、南姜及姜肉，放入香茅，班丹叶及葱同炒

8. 把爆香的香料连油分放入日本锦字米及鸡汤之中，将米如常煮熟成鸡油饭即可

小贴士

- 享用前才将鸡肉起骨，可保持肉质弹性及水分。

- 起骨最好先起出鸡胸肉，再起鸡翼及鸡髀。

- 爆香料前可先将之略为拍打，使之更易出味。

- 日本锦字米比泰国及澳洲米的烟韧度佳，吸水及吸油度适中，不易干身。

本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！

古家私房菜

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