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怀旧风雪糕Sandwich

2018-05-26 22:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 炎炎夏日，令人忆起孩提时代爱吃的雪糕三文治，薄薄饼皮夹着一层雪糕，拿着慢慢品尝，冰凉消暑。今天由酒店糕饼总厨示范这怀旧雪糕，简单易做，让大家重温童年美食滋味。文：赵志雄图：黄颂伟饼皮软熟烟韧童年消暑甜品，除雪糕车的甜筒、果汁唧唧冰及脆皮雪条，当然少不得雪糕三文治。今天请来马哥孛罗香

炎炎夏日，令人忆起孩提时代爱吃的雪糕三文治，薄薄饼皮夹着一层雪糕，拿着慢慢品尝，冰凉消暑。今天由酒店糕饼总厨示范这怀旧雪糕，简单易做，让大家重温童年美食滋味。 文：赵志雄 图：黄颂伟 饼皮软熟烟韧 童年消暑甜品，除雪糕车的甜筒、果汁唧唧冰及脆皮雪条，当然少不得雪糕三文治。今天请来马哥孛罗香港酒店糕饼总厨施坚荣师傅（Patrick）作示范，成品冰冻美味，消暑一流。施师傅指这怀旧甜品做法简单，只要自制“三文治饼皮”，夹入雪糕，冷藏至硬身后切成三角形，饰以杂莓及朱古力即成。三文治饼皮以牛油、砂糖、面粉、可可粉及鸡蛋搓成面团，再压薄焗制，口感软熟又带点烟韧，夹着雪糕享用，层次丰富，且方便进食。 施师傅表示，可按个人口味，选择不同味道雪糕，甚至制成多层雪糕三文治，或加入甜奶油及鲜果炮制“雪糕拿破仑”。至于朱古力装饰，可将排装朱古力放在金属盆内，以摄氏约四十度水温坐溶，然后将朱古力浆随意涂在牛油纸上，卷起纸身，让朱古力待凉后轻轻拿走牛油纸，便可作为装饰。 雪糕三文治 材料及用具 牛油 500克 砂糖 300克 低筋面粉 830克 可可粉 70克 蛋浆 140克 杂莓及朱古力条　适量 雪糕　 适量 方形模具 1个 做法 1. 牛油与砂糖拌匀后，逐少拌入蛋浆。 2. 加入面粉及可可粉，搓成面团。 3. 面团以面粉棍 平，置摄氏180度焗炉焗12分钟，取出待凉，切成三片正方形。 4. 将一片饼皮置模具底，铺上雪糕及压平。 5. 重复步骤4，并盖上饼皮，置雪柜冷藏至硬身。 6. 取出后切成多个三角形，饰以杂莓及朱古力条。 小贴士：两层雪糕厚薄要均等，卖相更美观。 ●马哥孛罗香港酒店糕饼总厨施坚荣入行逾二十年，制作糕饼经验丰富。 （自煮教室） 饮食街

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