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现代人追求健康饮食,到超市购买食物,多会比较营养标签列出的成分和卡路里。其实想吃得健康,最好是请教专业人士,好像大坑的新餐厅Nocte,便由注册营养师打理,每款菜式经仔细设计,色香味俱全,营养丰富,大家又多一个聚餐好地方。 文:孔科怡 图:褚乐琪 菜式精致美味 如果认为营养师设计的菜单,必定淡而无味,那么大坑的新餐厅Nocte会令你改观。新店主打西班牙风味美食,供应精致Tapas。甫进餐厅,便被其装潢吸引,吧台以彩色碎砖铺成,带有西班牙建筑师高迪的艺术风格。老板之一兼餐厅主理人Jeffrey Tam是一名注册营养师,有点像美国漫画“超级英雄”的故事,白天在医院工作,下班后便赶到餐厅,穿起围裙变身型格大厨,炮制一道道色香味俱全,又富营养的菜式。 二十七岁的Jeffrey,数年前远赴澳洲布里斯本修读营养学,但当地食肆质素参差,想吃好东西,除到高级餐厅,便得留在家中烹煮,因此他下课后会参考不同食谱,加入各种元素创作新菜式,有时宴请朋友作客,久而久之练出烹饪本事。回港一年多,Jeffrey一直在医院担任营养师工作,却对入厨念念不忘,终在朋友鼓励下开设Nocte。 低温慢煮烹调 奔走于医院和餐厅之间,不累吗?“当然很累!不过想趁年轻的时候,多做一点事。”Jeffrey身为注册营养师,十分注重食材营养和煮食方法,对坊间提倡少油少盐少糖的健康饮食,他认为营养均衡才最重要,无论蔬菜、肉食和谷类都不能少,只要取得适当平衡,偶尔放纵吃喝,亦无不可。至于食物味道,不应因过分追求健康而被忽略,以烤茄子为例,他会加入香草烤焗,配以乳酪和香葱打成的酱汁,酸甜醒胃,健怡又美味。 不少人怕摄取过量胆固醇,尽量减少吃蛋。Jeffrey表示,适量进食蛋类不会摄取过多胆固醇,真正元凶是饱和脂肪,它能刺激血液中的胆固醇含量。惹味的西班牙肉丸,便以西班牙猪肉造成丸状,酿进鹌鹑蛋,配上清新红甜椒酱汁,肉味浓郁又不腻。Jeffrey指高温会令食物流失营养,因此最佳烹调方法是慢煮,故菜单上西班牙猪扒和三文鱼卷等,都以慢煮方法炮制。甜品同样出色,小记最欣赏自家制苹果挞,选用日本富士苹果和美国青苹果焗成,挞底是薄薄酥皮,香脆美味,令人难忘。 Nocte 地址:大坑华伦街9号地铺 查询:2355 7899 ●Jeffrey是注册营养师,平日喜爱入厨,在朋友鼓励下开设餐厅Nocte。 Albondigas $98 西班牙肉丸酿入鹌鹑蛋,入口香浓不腻。 Open Ravioli V $158 意大利云吞皮、炒香的菇菌及菠菜酱汁层层叠上,做法像千层面。 Apple Tart $118 Jeffrey曾做苹果挞给朋友品尝,大家吃过赞不绝口,他才放入菜单推出。 Spiced Pork Chop with Mashed Sweet Potato $248 猪扒慢煮后再煎,伴紫薯蓉,香气四溢。 Aubergine Baked $98 茄子放入焗炉烤熟,不经油炸,做法较坊间健康。 Quail Salad $128 沙律分量十足,伴以慢煮煎香的鹌鹑肉。 饮食街
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