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每年都期待吃团年饭,除了亲友相聚,大伙儿又可享用丰富菜式。吃腻传统粤馔,今年不妨来点新意,品尝各地贺年佳肴,无论潮式金银石榴果,或福建聚宝盆,均具意头,又富地方风味。 图:褚乐琪、陈铁刚、郭正珊 精致节庆潮菜 位于跑马地、主打潮州菜的“林家御厨”私房菜馆,隐藏于旧楼中,却受到前特首青睐。主厨林宣浩(Alan)修读过法国Fine Dining,又对家乡潮州菜情有独钟,因此将两者Crossover,成为店里招牌菜。今年贺年菜也不例外,带有中西合璧风味,暖胃的蟹肉红椒羹,红彤彤颜色喜气洋洋,用料亦丰富,上汤以瘦肉、猪骨、老鸡等熬上六小时而成,拌入金华火腿及炒过红辣椒,表面缀上鲜香蟹肉,即成醒胃贺年汤羹,令人回味不已。 主菜之一金银石榴球属期间限定菜式,分别以蛋黄及蛋白造成金、银外皮,包裹以上汤炒煮过冬菇、沙葛、西芹、虾肉,咬下去口感丰富。不容错过的,还有冬蓉莲子糖水,糖冬瓜一般放在全盒奉客,Alan却打成蓉,与糖莲子煮成饭后甜汤。大家来享用团年饭,只要告知店员是《星岛日报》读者,更可获赠潮州花生脆糖,入口松化,送完即止。 炸发财卷拼揭扬炸豆腐 以腐皮包裹发菜、粿肉等材料,沾上金桔油品尝,香脆滋味。 蟹肉红椒羹 老火上汤混合炒过红辣椒,加上蟹肉,入口惹味暖胃。 冬蓉莲子糖水 以贺年小食糖冬瓜及糖莲子煮成甜汤,味道清甜。 红肉米生菜包 红肉米即潮州人拌粥的蚬仔肉,以生菜包着享用,有“荷包满满”之意。 林家御厨 地址:跑马地黄泥涌道63至65号 安美大厦M楼D室 查询:2493 1133 收费:$520/位,八道菜 金银石榴球 分别以蛋白及蛋黄造成外皮,包裹冬菇、虾肉等,鲜香味美。 饮食街
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