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开店寻梦名厨煮理瀛格墨膳

2018-05-27 10:38 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 成功的厨师除热爱烹饪，天生还有一股冒险精神，爱寻找新挑战。最近访问ErikIdos及RickyCheung两位名厨，均出身自五星级酒店餐厅，最后放弃高薪厚职，主理平民小店，餐牌由自己发办，为客人炮制美食，寻回烹饪梦想。文：赵志雄图：褚乐琪、郭正珊放弃高薪创业最近在坚尼地城新海

成功的厨师除热爱烹饪，天生还有一股冒险精神，爱寻找新挑战。最近访问Erik Idos及Ricky Cheung两位名厨，均出身自五星级酒店餐厅，最后放弃高薪厚职，主理平民小店，餐牌由自己发办，为客人炮制美食，寻回烹饪梦想。文：赵志雄图：褚乐琪、郭正珊放弃高薪创业最近在坚尼地城新海旁发现了一家餐厅，名叫Chino，供应Fusion风味墨西哥菜。餐厅装上落地玻璃，播放轻快Hip Hop音乐，美籍大厨兼老板Erik Idos在开放式厨房忙个不停。嗜吃日本菜的读者，对Erik应该不感陌生，他曾在高级日本菜馆NOBU香港洲际酒店分店任职行政总厨，制作新派日本料理，广受好评。三十四岁的Erik，在美国加州长大，入读厨艺学校期间，在法菜馆实习，后来到NOBU纽约店学制日本菜，辗转在圣地牙哥及香港同系分店工作，深受餐厅创办人名厨松久信幸赏识，最后当上总厨，前后效力NOBU十年之久。虽然高薪厚职，他却不忘梦想，决志开设自家小店，为客人炮制心爱美食。自调独特酱汁店内供应并非日菜，而是Erik喜爱墨西哥菜。“这是我首家餐厅，菜式都随心设计，实现了自己的梦想。在NOBU当厨是一段很美好经历，不过人生到某个阶段，便要寻找新挑战。”一系列菜式设计简约，有沙律、Tortilla、Taco及甜品等二十多款，选用时令食材及自家酱汁入馔。Erik忆述人生第一次下厨，便是学调制酱汁，店内招牌脆片配有五款酱汁，甜酸香辣俱备，由墨西哥运来Jalapeno、Arbol、Chipotle及Serrano辣椒等调制，各有不同辣度，部分经烤制，带有焦香味。 Erik加入日式食材及做法，炮制墨西哥菜，卖相精致如日本料理。他擅于烹调海鲜，除到本地渔市场挑选，亦会从日本直送海胆等海产入馔。惹味的Crispy Fish Taco，是将天妇罗及墨西哥Tortilla饼结合而成，新鲜鱼肉蘸上薄浆炸脆，加上番茄及日本Kewpie沙律酱，以Tortilla饼皮夹着品尝，酸辣开胃。由于Chino属小店经营，Erik可以经常转换餐牌，以时令食材制作美食供客人享用。 Chino 地址：西环坚尼地城新海旁街1B至1C铺查询：2606 0588 Crispy Fish Taco $48 以天妇罗式方法炸鱼，用Tortilla饼皮夹着享用。 1.Erik乐于在小店为客人炮制心爱美食。 2.小店装上落地玻璃，可容纳二十多人。 3.Chicken & egg $58 底层为Tortilla饼皮，放上鸡肉及半熟蛋，层次丰富。 ●墨西哥前菜必备的脆片，每份$20。 ●以墨西哥辣椒制成自家酱汁，共有五款，每款$30。 ●曾任NOBU香港店总厨的Erik，甘愿放弃高薪厚职，开设墨西牙菜馆。饮食街