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香料用途广泛，不但为菜式增添色香味，用来调制鸡尾酒，还可提升酒的味道层次。像今次炮制的Raspberry Tiki Spice，加入了东南亚香料如泰国辣椒、金不换调制，入口微辣暖胃，最适合冬日品尝。 文：Winky 图：黄颂伟 压烂香料释味 Tiffany's New York Bar酒吧调酒师James Leung（下图）表示，金不换、泰国辣椒多用于烹调菜式，由于味道强烈，用在鸡尾酒中，可将分量减少，否则辣度容易呛喉。为了让香料出味，调酒前必须压烂，味道便可释出。 James选用的Absolut Peppar伏特加，口味芳香，带少许辛辣感，味道与金不换、泰国辣椒匹配。混合鲜果、糖浆，如红桑子、小红莓，酸甜味正好中和香料辛辣，令鸡尾酒层次更丰富。嗜辣的，可多加两只辣椒，令辣味更突出。James建议将酒杯冷藏片刻，再倒入鸡尾酒，享用时更有风味。 Raspberry Tiki Spice 材料 Absolut Peppar伏特加 25毫升 红桑子糖浆 50毫升 小红莓汁 50毫升 泰国辣椒 1只 红桑子 4粒 金不换 2块 冰块 适量 装饰 泰国辣椒 2只 1. 用手撕开金不换，放入杯中。加入红桑子，用棒子压碎。 2. 泰国辣椒一分为二，加入杯中稍为压碎。 3. 倒入小红莓汁、糖浆、Absolut Peppar伏特加。 4. 加冰块摇匀，倒入酒杯，饰以泰国辣椒。 (实战厨房) 饮食街
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