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鲜美大闸蟹西餐

2018-05-27 11:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 大闸蟹除清蒸、煮成中式蟹粉菜外，炮制西式佳肴，同样鲜味。意大利经典厨具品牌Lagostina最近编写西式大闸蟹食谱，以品牌高速煲快速蒸蟹，锁紧肉汁及保留鲜味，造成薯饼及意粉，鲜香美味，令人食指大动。文：Ron图：黄颂伟意式酥炸大闸蟹薯饼材料大闸蟹300克

大闸蟹除清蒸、煮成中式蟹粉菜外，炮制西式佳肴，同样鲜味。意大利经典厨具品牌Lagostina最近编写西式大闸蟹食谱，以品牌高速煲快速蒸蟹，锁紧肉汁及保留鲜味，造成薯饼及意粉，鲜香美味，令人食指大动。 文：Ron 图：黄颂伟 意式酥炸大闸蟹薯饼 材料 大闸蟹 300克 薯蓉 200克 杂菜碎 15克 蛋黄酱 30克 面包糠、面粉 各100克 鸡汁、油 适量 做法 1.大闸蟹放入高速煲蒸6分钟，拆肉，保留蟹汁。镬内烧热油，炒熟杂菜碎，加入蟹汁煮至浓缩，混合蟹肉、薯蓉及蛋黄酱。 2.蟹肉混合物倒入模内，脱模沾上鸡汁、面粉及面包糠，下油镬炸至金黄色。 车厘茄大闸蟹扁意粉 材料 大闸蟹 300克 扁意粉 90克 车厘茄 4个 白兰地 10毫升 番茄酱 10毫升 大蒜、香菜碎 各10克 辣椒碎 5克 盐、油 适量 胡椒 适量 做法 1.扁意粉放在沸水煮8分钟，捞起以盐调味。大闸蟹放入高速煲蒸6分钟，拆肉，保留蟹汁。 2.镬内烧热油，炒香大蒜和辣椒，加入蟹肉、蟹汁、白兰地、车厘茄、番茄酱和扁意粉煮2分钟，以盐、胡椒调味，放上香菜碎即成。 (实战厨房) 饮食街

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