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很多香港人到法国巴黎旅行,想吃牛扒,当地朋友都会推介帮衬Le "Relais de l'Entrecôte"。这家老字号扒房坚持“三不”原则,不设主菜餐牌、不提供酱汁选择及不设订座,纵使如此有“性格”,却经常门庭若市,最近此名店登陆香港,Fans不用远度重洋,一样可大快朵颐。 独卖一款牛扒 法国厨师颇多“性格大师”,餐厅亦会坚持原则,巴黎老字号扒房Le "Relais de l'Entrecôte"便是例子,客人不需要为点菜烦恼,皆因店内只供应一款法式牛扒配薯条。餐厅坚持“三不”原则,不设主菜餐牌、不提供酱汁选择及不设订座,深信家传做法的牛扒、薯条均能“征服”每一位客人。最近这名店来港开设亚洲首家分店,选择落户湾仔,法籍店主Paul(右图)亲临新店,监督水准,并接受小记访问,详谈经营之道。 Paul表示香港店菜式做法、装潢及服务都依足法国店,只供应一款牛扒,并非“耍大牌”,而是要专注炮制美食。女侍应待客人安坐后,会温馨提示餐厅不设主菜餐牌,前菜只有蔬菜沙律伴法国核桃,主菜为法式牛扒配薯条,客人自行决定牛扒多少成熟。可选择肉眼或牛柳吗?“对不起,牛扒只用西冷部分,均来自美国USDA Prime放养草饲牛,全养饲三年或以上,特点是肉质具嚼劲及带少许油脂。”每份西冷扒约重一百八十至二百克,伴碟有鲜炸幼身薯条及祖传香草秘汁。牛扒烤熟后切成七块,客人慢慢享用奉上的四块牛扒,余下三块放另一碟内以小蜡烛保暖,留待稍后品尝,如此窝心服务,本地少见。原来法国人喜爱“慢活”,习惯以数小时用膳,牛扒容易放凉,暖着享用最好不过。 自家美酒配菜 谈到伴碟的香草秘汁,这是牛扒美味关键之一,Paul对秘方守口如瓶,只卖关子说,按祖传秘方炮制好酱汁底便会运往各分店,由分店厨师混入新鲜材料煮成酱汁,带橄榄及牛油香味,能提升牛扒味道。至于收费方面,午餐及晚餐每位均为$288,包括沙律、法式牛扒配薯条,星期一至五的午餐加送甜品、茶或咖啡。 有法国人的地方便有葡萄酒,店主Paul的家族本身经营酒庄Château de Saurs,他建议以酒体薄身的酒庄红酒配搭午餐,晚餐可选酒体厚身的出品。虽然主菜只有一款,但甜品却有近二十款,当中朱古力巨塔、朱古力泡芙及杂莓奶油脆挞最受欢迎,令不少女士着迷。 家族创先河 法国的老字号扒房,有两家跟Le "Relais de l'Entrecôte"的店名相似,分别是Le Relais de Venise L'Entrecôte(右图)及L'Entrecôte。原来三家餐厅的店主是有亲属关系的,他们的祖父为Paul Gineste de Saurs,于1959年创办Le Relais de Venise L'Entrecôte,其后他的两位女儿及儿子分别接管旧店及开设新店,变成三家不同品牌的老号,至今分别传至第三代。三家老店同样主打牛扒配薯条,加上秘制酱汁,卖相亦相似,惟餐厅装潢有别。这牛扒家族的成功,令不少法国餐厅争相推出牛扒配薯条,成为当地流行食法。 Le "Relais de l'Entrecôte" 地址:湾仔皇后大道东222号Garden East 查询:2891 9080 ●新店模仿上世纪中期的法国餐室设计,极富情调。 ●Paul推介葡萄酒,来自其家族经营的酒庄Château de Saurs。 西冷牛扒薯条 $288/位(午餐连沙律及甜品) 选用美国USDA Prime放养草饲牛西冷扒,伴香草秘汁。 ●香港店依足法国总店做法,女侍应制服亦一式一样。 ●朱古力巨塔以奶油、蛋白糖霜饼及雪糕层层叠上,伴以朱古力酱。 ●前菜只有蔬菜沙律伴法国佩里格核桃。 文:赵志雄 图:郭正珊、互联网图片 饮食街
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