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避风塘炒蟹驰名海外，制法独特且香辣惹味。不过大热天时，炒蟹专家都要变通，加入黑松露等矜贵食材，以西式手法烹调，令肉蟹的鲜味倍增！ 文：KaKa 图：陈铁刚 做法中西合璧 以避风塘炒蟹驰名的喜记蟹将军，最近一改惹味风格，推出多款中西合璧的菜式，将蟹肉、蟹钳及蟹盖以多种方法烹调，卖相精致。例如黑松露菠菜汁鲜蟹钳，将原只越南肉蟹钳去壳，以小碟奉上，注入菠菜汁后，再加入搅碎的意大利黑松露及黑松露油，菌香四溢，感觉精致高雅。 另一道黄金蟹盖的做法西化，以越南肉蟹及本地奄仔蟹入馔，选用前者的蟹肉，以及后者的蟹盖和蟹膏，加入黄咖喱和鲜蘑菇同焗，香滑鲜甜。部分菜式保留避风塘做法，像招牌将军令，属避风塘炒辣蟹的升级版，选用三両重的蟹肉鲜制而成，越南肉蟹每只平均约重一斤半，即一只肉蟹只可制成三至四份招牌将军令，非常矜贵。蟹肉拌入少许虾胶，加入大量辣椒，以避风塘方法炮制，蟹肉香辣弹牙，令人一吃难忘。 喜记蟹将军 地址：铜锣湾谢斐道440号地下及地库 查询：2575 7565 黑松露菠菜汁鲜蟹钳 $88 黑松露搅碎后，与黑松露油及菠菜汁拌匀，芳香四溢。 ■喜记蟹将军推出多款中西合璧的蟹菜。 黄金蟹盖 $68 做法类似葡式焗酿蟹盖，酱汁与膏、肉拌匀品尝。 招牌将军令 $68 蟹肉混入少量虾胶，以避风塘做法炮制，非常惹味。 鲜蟹肉蚝仔泡饭 $98 加入蟹肉及蚝仔，令泡饭鲜味倍增。 (美食好介绍) 饮食街
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