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色味均衡清新悦性素食

2018-05-27 19:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 早前“超人”李嘉诚有份投资的素食产品“植物蛋黄酱”面世，成为城中热话，让素食者有更多饮食选择。事实上，有不少茹素人士都戒吃鸡蛋，香港瑜伽教练协会主席及总教练Brian便是例子，他今天示范两道夏日素食，以全素食材烹调，健康又美味。文：赵志雄图：何健勇鸣谢：互动瑜伽素食私房菜（查询及预订：

早前“超人”李嘉诚有份投资的素食产品“植物蛋黄酱”面世，成为城中热话，让素食者有更多饮食选择。事实上，有不少茹素人士都戒吃鸡蛋，香港瑜伽教练协会主席及总教练Brian便是例子，他今天示范两道夏日素食，以全素食材烹调，健康又美味。文：赵志雄图：何健勇鸣谢：互动瑜伽素食私房菜（查询及预订：9327 7275）口感营养丰富拥有逾二十年瑜伽教授经验的Brian，茹素多年，经常下厨，并于尖沙嘴经营私房菜馆互动瑜伽素食。茹素者基于不同理由戒吃肉类，如宗教、健康及环保等，Brian深信瑜伽素食概念，强调食材要包含五味五色，才达至营养均衡，但必须排除蛋及五辛。Brian表示，瑜伽素食概念有所谓“悦性”食材，如蔬菜瓜果，多吃有助建立善良性格；刺激性食材如洋葱、蒜头，以及在潮湿环境生长的菇菌及经过受精的鸡蛋，则不属“悦性”食材。 Brain示范两道夏日菜式，分别是酸甜素菜球及马豆乳酪沙律，均迎合大、小朋友口味。素菜球卖相像一道咕噜肉，其实是以富营养及口感的莲藕、红菜头碎搓成圆球，再炸至香脆，与彩椒、菠萝及番茄酱汁炒匀，酸甜醒胃。另一道马豆腰果乳酪沙律，以青瓜、番茄粒，混合蛋白质丰富的马豆及降胆固醇的牛油果，加上坚果、乳酪打成沙律汁，清新健康。访问当天，Brian炮制柠檬姜汁特饮招待小记，醒神美味，做法简单，将十二両冰糖加水煮溶，与三个柠檬汁、三碗自制姜水及四升水拌匀即成，伴以沙律，便是开胃早餐或午餐。马豆腰果乳酪沙律材料青瓜（切粒）半碗番茄（切粒）半碗薯仔（烚熟及切粒）半碗马豆（烚熟）半碗牛油果（去皮及切粒） 2个油适量酱汁番茄（去皮） 1个腰果 200克乳酪 200毫升糖、盐、姜片、麻油及胡椒粉少许做法 1.镬中烧热油，腰果炸至金黄色，取起。 2.将酱汁材料放入搅拌机，搅拌成汁液。 3.大碗放青瓜、番茄、薯仔、牛油果粒及马豆拌匀。 4.加入酱汁拌匀，即成。酸甜素菜球材料莲藕（煮熟及切碎） 150克红菜头（切碎） 150克高筋面粉适量盐 1茶匙水 4汤匙三色彩椒（切粒）　适量菠萝（切粒）　适量油适量酱汁番茄酱适量糖 1茶匙麻酱 1茶匙黑胡椒粉 1茶匙做法 1.大碗内放入莲藕及红菜头碎。 2.加入面粉及水拌匀，以盐调味。 3.用手搓成球状。 4.镬中烧热油，素菜球炸八分钟，取起。 5.镬中烧热油，彩椒及菠萝炒香，加入酱汁。 6.素菜球回镬，炒匀即可上碟。 ■香港瑜伽教练协会主席及总教练Brian茹素多年，现主理素食私房菜。（自煮教室）饮食街