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袪湿时馔醒胃话梅冬瓜

2018-05-27 22:40 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 睡饱了仍觉疲倦，很可能因为春天湿气重，令体内积聚湿气，手脚酸软且关节痛。除了饮袪湿汤水，还可将袪湿食材如冬瓜、薏米、茨实制成菜式，像酸甜的话梅水晶冬瓜，可作为开胃头盘，香口小炒茨实薏米炒柴鱼，则是鲜味的佐饭好菜。文：梁家敏图：郭正珊味道清淡易吸汁入春后，胃口有所改变，清爽开胃的菜式大

睡饱了仍觉疲倦，很可能因为春天湿气重，令体内积聚湿气，手脚酸软且关节痛。除了饮袪湿汤水，还可将袪湿食材如冬瓜、薏米、茨实制成菜式，像酸甜的话梅水晶冬瓜，可作为开胃头盘，香口小炒茨实薏米炒柴鱼，则是鲜味的佐饭好菜。文：梁家敏图：郭正珊味道清淡易吸汁入春后，胃口有所改变，清爽开胃的菜式大受欢迎，所以沙田18的主厨倪康健师傅，选了冬瓜入馔，因其味道清淡，吸收酱汁的效果不俗，配上话梅和黑醋煮成酸甜浸汁，开胃清爽。冬瓜有清热利尿功效，就算不与莲叶煲汤，独立制成菜式，同样有助袪湿。倪师傅教授选材要点：“冬瓜宜选厚肉和重的，代表水分十足，口感较佳。话梅不用买昂贵的，饱满肉多即可，煮出来话梅汁味道较浓郁。”大家对酸甜味道各有偏爱，倪师傅建议煮汁时可自行增减黑醋和砂糖分量。冬瓜除了切条，还可切粒烹调，一羹羹掏来吃。薏米、茨实多与冬瓜一起煲煮袪湿汤，原来做小炒亦美味，不过要预先蒸至软身才可下镬炒爆。由于健脾的薏米和茨实味淡，所以倪师傅选了柴鱼作配料。常被用来煲花生粥的柴鱼，咸鲜甘香，熬汤能带来鲜味。茨实薏米炒柴鱼可直接品尝，还可作为生菜包馅料，但薏米和茨实潮湿后容易变味，所以不易大量储存，购买时宜细心检查。茨实薏米炒柴鱼材料薏米　150克茨实　150克柴鱼　2条红甜椒　1/4个油　适量葱（切粒）　1条蒜蓉　2粒生抽　1/2茶匙熟油　1/3茶匙麻油　适量糖　1/4茶匙做法 1. 以清水略浸薏米、茨实，隔水蒸三十五分钟至腍身。 2. 柴鱼及红甜椒切粒。柴鱼与生抽、熟油拌匀，隔水蒸十五分钟。 3. 薏米、茨实汆水，沥干。 4. 镬中烧热油，爆香葱、蒜蓉，下薏米、茨实炒匀。 5. 加入柴鱼炒香。 6. 下甜椒粒、麻油、糖炒匀即成。小贴士想材料更丰富，可加配粟米、带子、肉粒。话梅水晶冬瓜材料冬瓜　600克话梅　6至8粒黑醋　1汤匙砂糖　适量清水　300毫升小贴士上碟后可加适量杞子作装饰，卖相更吸引。做法 1. 冬瓜除皮、去籽。 2. 冬瓜切条。 3. 冬瓜条隔水蒸腍，放凉备用。 4. 锅内煲滚清水，加入话梅煮十五分钟。 5. 加入黑醋及砂糖煮成浸汁。 6. 浸汁放凉后，加入冬瓜条，冷藏三至四小时即成。 ■香港沙田凯悦酒店沙田18主厨倪康健师傅，入厨逾三十年，曾到日本为饮食集团开设当地第一家分店，教导日本厨师烹调正宗粤菜。饮食街