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茶是中国人养生佳品,品茗更是一门学问,并非人人皆晓,品尝茶馔便简单得多。国金轩乘春日推出养生茶馔,选用一系列珍贵名茶,如东山碧螺春、家藏旧普洱等,搭配不同滋补、矜贵食材,菜式味道富层次,茶香萦绕不散。 文:关颍琪 图:郭正珊、星岛图片库 色香味俱全 水的热力可散发茶香,所以制作茶馔第一个步骤离不开泡茶,国金轩大厨李煜霖师傅表示:“茶可代替酱汁,伴食材品尝,或加入菜式炒香,增添色、香、味。”中国名茶众多,按味道可分为清茶、浓茶两大类。清茶如碧螺春,味道素雅清淡,宜配龙虾等海鲜食材。甘香的东山龙珠龙虾球,便以东山碧螺春泡茶,作为酱汁及调味。首先将碧螺春泡好,以小杯盛载;将煮好龙虾上碟,吃时加入碧螺春茶,让茶味渗透龙虾肉内。碧螺春这顶级绿茶来自苏州,清甜甘醇,带花果香,可带出珍珠龙虾清爽的鲜甜味。 浓茶的茶味强烈,略带苦涩,宜配味道较浓的食材,以互相平衡。一众红肉中,鸭肉味道最为浓烈,可中和猴子采铁观音(马骝摵)的甘涩。将鸭件炸香后,与马骝摵、红枣同焖,酥香惹味;鸭肉、红枣具滋补明目之效,健康有益。日本茶渍饭多配绿茶品尝,但师傅略为改良,用普洱茶制作金瓜茶渍饭,味道同样清香。首先以迷你南瓜作盛器,将家藏旧普洱与鸡肉、火腿等熬成上汤,与肉碎、饭粒、炸瑶柱一同品尝,味道、口感较日本茶渍饭更为丰富。另外,国金轩特别引入六款珍贵名茶,包括猴子采观音王、凤凰单欉、家藏普洱、狮峰龙井等。客人享用茶馔之余,亦可品茗上等茶香。 地址:中环国际金融中心商场3楼3101店 查询:2393 3933 ◆国金轩大厨李煜霖有数十年入厨经验,擅长以古法烹调粤菜。 玉带龙珠茶汤冻 $180 茶冻内有杞子、带子,味道清新。 红枣茶叶鸭 $368/半只 以鸭肉、红枣配猴子采铁观音,具滋补功效。 茶汤水晶饺 $55/位 以冬瓜薄片包裹虾胶,在茶汤衬托下倍感清香。 金瓜茶渍饭 $120/位 用普洱茶煮成上汤,甘香解腻。 东山龙珠龙虾球 $1,080 打开杯子,将碧螺春茶加入菜式中,龙虾肉爽甜带茶香。 名牌时尚
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