今日要闻
屠夫式牛尾炖饭。
记者黄士原/台北报导、摄影
欧杰洛义式餐厅(L’origine by La Credenza)为意大利米其林一星餐厅La Credenza主厨Igor Macchia伊格·马夏来台开设唯一海外分店,也是2018台北米其林指南餐盘推荐餐厅,近期伊格·马夏又回来台湾了,这次带来新菜之外,他也将在来台期间于欧杰洛义式餐厅里举办“限定主厨餐桌”,将分为10个餐期,各10个位置,其中屠夫式牛尾炖饭入口后好像是在吃牛肉面。
慢火鲍鱼佐温沙拉。
生缅因龙虾薄片佐油封蕃茄。
因应台湾炎热的夏日天气,与台湾人对海鲜的热爱,主厨特别设计了慢火鲍鱼佐温沙拉(售价460元)与生缅因龙虾薄片佐油封蕃茄(售价680元)两款开胃菜,慢火鲍鱼佐温沙拉以台湾九孔鲍低温烹调,搭配新鲜蔬菜与热的蒸烤马铃薯;生缅因龙虾薄片佐油封蕃茄则以新鲜生龙虾薄片,以油封番茄和糖渍柠檬来配搭,包覆整个生龙虾薄片。
义式海鲜萃鱼汤。
蔓玫芥兰粗水管面。
义式海鲜萃鱼汤(售价350元)的发想相当有趣,Igor主厨以冷冻冰滴的方式萃取,把小米酒与味增的风味将鱼汤的鲜度提升,汤品里的海鲜,如淡菜、 乌贼和海藻的风味也都一一引出。蔓玫芥兰粗水管面(售价380元)和屠夫式牛尾炖饭(售价510元)是两款最意大利的前菜,蔓玫芥兰粗水管面以每日新鲜手作粗水管面,加以芥兰等蔬菜做酱汁裹上,而水管面里面则是挤入了意大利芹叶泥。屠夫式牛尾炖饭使用的牛尾得先炖上一天以上,再以八角为核心调味,接着将肉弄成丝状,为了让炖饭更具口感,也加进些许白豆,最后淋上浓郁的肉汁,吃起来有让人有种在吃台湾牛肉面的错觉。
鲜鱼清晓入池塘。
艳阳水蜜桃慕斯。
巧克力慕斯佐空气蛋糕。
主菜鲜鱼清晓入池塘(售价980元)摆盘如两条鱼在池塘边漫游,香煎秋姑鱼搭上空气感的蔬菜蛋糕,加上蕃茄莎莎酱。而甜点部分,伊格主厨这次带来粉红泡泡感十足的艳阳水蜜桃慕斯(售价320元)和巧克力慕斯佐空气蛋糕(售价380元),绝对是拍照打卡的必拍甜点。巧克力慕斯佐空气蛋糕是意大利人从小最熟悉的榛果巧克力和苦巧克力作搭派;艳阳水蜜桃慕斯是蛋白霜与水蜜桃慕斯作结合,脆的蛋白霜加上水蜜桃慕斯的滑顺,相当讨喜。
住址:台北市南港区忠孝东路七段528号
电话:02-2789-3358
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