踏上飘香旅程地中海风味西班牙海鲜炖饭道地呈现！

文、图／摘自《闯进别人家的厨房：市场采买X私房食谱 横跨欧美6大国家找家乡味》梁以清著，四块玉文创出版

探索厨艺教室　风格不同的教室任你选
这次煮妇旅徒的环地中海赶市集学厨艺旅途，抵达巴塞罗那就是终点站了。在巴塞罗那我也挑选了两家厨艺教室Cook & Taste 及ESPAI BOISA 上课，Cook &Taste 教室上的是市场到餐桌的料理课程，ESPAI BOISA 教室则是创意TAPAS 料理。

先说说ESPAI BOISA，教室风格我最喜欢，位于小民宅里，有个温馨的家庭厨房，还有一座半室内小花园，空间墙面配色大胆奔放，洋溢着浓厚西班牙风情，夜晚点上烛火，墙上反射著树藤摇曳光影非常迷人，上课报到时，我才发现是以西语教学，虽然全程老师很贴心地分配我做最简单的甜点，并且努力用英文翻译重点，但大多数时间还是有听没有懂，只能边做边学。

至于Cook & Taste 则非常适合外国人参加！老师英文流利，也是餐厅大厨，教课则是兴趣，课程从市场导览行程开始，仔细解说市场动线设计的缘由，后端中央的海产生鲜区是最古老的区域，光从锻铁与马赛克的花砖，就可以判断出店家资历，然后老师带着我们去他习惯采买的店家，教大家如何挑货，还介绍有哪些店家会卖巴塞罗那近郊特产，果然有熟人带路和自己瞎逛真的相差很大！

回到教室后，大家就洗手开始备餐料理，重头戏正是大家最期待的西班牙传统大锅炖海鲜炖饭（paella），专门做西班牙海鲜饭的超大圆型扁平炖饭锅，还要搭配拥有均匀炉火的漩涡式特殊炉灶，看着老师示范炒香料和海鲜，一遍遍细心淋上高汤炖煮，光是没有加锅盖闷烧，就让香气阵阵飘散整个教室，同学们都要忍住不断吞口水。

老师边煮边介绍：西班牙海鲜炖饭已经成为国民美食，即使如此，西班牙各区域煮出来的方式也各有不同，彼此还会嫌弃别人煮的不够道地，争论谁家手法才是正统，但在老师心中，只要用爱煮出来的西班牙海鲜炖饭都是美味，因为大锅饭可是献给家庭聚会的最佳料理呢！

一起下厨：西班牙聚餐料理
西班牙海鲜炖饭 ／分量：4人 （Paella de Marisco / Seafood Paella）

材料
虾子／ 4 只
乌贼／ 1/2 只
淡菜或蛤蜊／ 300g
豌豆／ 100g
蒜头／ 2 颗
番茄／ 2 颗
红色甜椒／ 1 颗
青椒／ 1 颗
洋葱／ 1 颗
橄榄油／ 6 汤匙
红椒粉／ 3 茶匙
海盐／ 1 茶匙
鱼高汤／ 4 量杯
番红花丝／ 8 根
米（炖饭专用）／ 320g

做法
① 将蒜头切成蒜碎，红色甜椒切成条状，洋葱与青椒切丁后备用。
② 将新鲜番茄放入食物调理机，粗略打过之后变成新鲜番茄酱后备用。
③ 起锅热油后，先放入红甜椒，以中火将它们煎至微微焦香取出备用。接着放入乌贼与虾子，虾子炒红时取出放旁备用。
④ 锅中继续加入蒜碎、洋葱丁、绿椒丁和豌豆继续翻炒。同时取一汤锅，加入鱼高汤及番红花丝煮至沸腾后转小火备用。
⑤ 炖饭锅内接续加入调理机粗略打过的新鲜番茄酱，再以红椒粉、海盐调味翻炒均匀。
⑥ 番茄酱汤汁水分收干浓稠后，加入米翻炒均匀，接续批次倒入沸腾过的高汤盖过食材。
⑦ 如果是传统西班牙炖饭锅不能翻动米饭中大火烹煮8 分钟，如果是其它锅具，须视情况加高汤偶尔翻动锅底食材避免底部烧焦。
⑧ 米饭九分熟且汤汁收干至八成时，放上淡菜或蛤蜊，转小火继续炖煮10分钟，等待它们打开。最后起锅前放上煎熟的虾子和红椒装饰完成，熄火等待五分钟后上菜开动。

加泰隆尼亚焦糖牛奶布丁 ／分量：8人 （Crema Catalana）

加泰隆尼亚焦糖牛奶布丁是道非常简单家常甜品，据说孩子们在父亲节时会亲手做这道甜点送给爸爸呢！

材料
全脂鲜奶／ 1 升
黄色柠檬／ 1 颗
肉桂棒／ 1 根
蛋黄／ 6 颗
白砂糖／ 200 克
玉米粉／ 40 克

注：量杯是指市售烘焙用250ml量杯

作法
① 调理盆放入白砂糖和6 颗蛋黄搅拌到成白色状备用。将黄色柠檬洗净后削一些皮备用。此时取一个碗，倒一杯牛奶进去，与玉米粉充分拌匀备用。
② 剩余的牛奶倒入汤锅，放入柠檬皮和肉桂棒，中小火煮滚。将做法1 鸡蛋与砂糖混和后的蛋黄酱，加入牛奶及玉米粉拌匀后的材料中，稍微搅拌混和。
③ 取一个滤网，缓缓调入做法２中沸腾过的牛奶，同时滤掉柠檬皮和肉桂棒，再将所有食材调理均匀后，放入汤锅以小火慢煮到浓稠即起锅。
④ 将浓稠的鸡蛋牛奶酱汁分别倒入陶盅放凉，直至没有热水蒸气后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30 分钟。
⑤ 准备餐后上甜点之前，从冰箱取出鸡蛋牛奶布丁，并在表层撒上白砂糖用烤火喷枪烤出焦糖即可。

主妇笔记
这次上厨艺课，才知道正统西班牙炖饭锅必须配上漩涡式火力均匀的炉灶，才能在标准时间内，煮熟米饭且不焦锅，而台湾炉灶最好还是用铸铁平底浅锅来炖饭，批次加高汤，偶尔翻动底部食材防止焦锅，持续到米饭煮熟汤汁收干起锅也一样好吃。