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除了寿司烧、铁板烧日本和牛也可以这样吃

2018-08-28 11:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 日本和牛从2017年开放进口之后，许多餐厅也陆续进口以满足饕客，位在天水路上的一夜干专门店“满儎屋台”也是一样，不过相较于很多餐厅进口高级的三大和牛，满儎屋台负责人林琛威却选择佐贺牛，而且专挑冷门部位，用他的创意料理来让顾客真正享用到和牛的美味。


用宜兰卜肉的方式来炸日本和牛。

记者黄士原／台北报导、摄影

日本和牛从2017年开放进口之后，许多餐厅也陆续进口以满足饕客，位在天水路上的一夜干专门店“满儎屋台”也是一样，不过相较于很多餐厅进口高级的三大和牛，满儎屋台负责人林琛威却选择佐贺牛，而且专挑冷门部位，用他的创意料理来让顾客真正享用到和牛的美味。

林琛威说，佐贺牛一入口的细致口感与淡甜香气让他印象很深刻，美味程度不输日本三大和牛，但价格却可以便宜30%-40%。而喜欢跟别不同、挑战自我的林琛威，他不爱肋眼、纽约客等热门部位，反而偏爱一些冷门部位，像是三角肉、肩肉及腿肉，而且每个部分都会用最合适的创意料理呈现，像是林琛威就用宜兰卜肉、台湾炒饭的手法来料理佐贺牛。


和牛炒饭。

林琛威说，他将佐贺牛腿肉切成条状，沾上佐料以及面糊丢入油锅油炸，炸好的腿肉只要沾盐就很美味；至于和牛炒饭，他先用大量的洋葱来带出甜点，再来依序放入蛋液、佐贺牛，然后再进行调味，林琛威还说，炒饭用的是他自己提炼的和牛牛油，最大的特点就是常温下也不会凝固。


松茸炖和牛汤。


金针菇蒸和牛。

佐贺牛的牛只需放养在自然无压力的环境里，喂食佐贺县所生产的优质稻草与牛奶，享受农家的细心管理和培育，当然，牛只必须是经JA（全国农业合作社）佐贺所认定的黑毛和牛种；其次，在日本食肉等级协会设定的牛肉贸易规格中，肉的脂肪纹路度的BMS（Beef Marbling Standard）必须要在12级中的7级以上才能称为“佐贺牛”，未达到标准的，只能称为“佐贺产和牛”。


佐贺牛取扱指定店认定证。

为了对自家销售的肉品“挂保证”，也为贩售佐贺牛料理的店家背书，日本佐贺县农业协同组合（JA佐贺）还特地于8月27日派畜产部系长早木万昇与立野利宗专员来台，颁发“佐贺牛取扱指定店认定证”给满载屋台，让满载屋台成为全台第一家获认证的创意料理店家。
 
注：A5佐贺牛价格每100公克500元起至800元

地址：台北市大同区天水路6号

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