今日要闻
记者黄士原／台北报导、摄影
台北市的和食市场一向竞争激烈，位于台北市东区国父纪念馆站捷运二号出口又有新日本料理餐厅跟大家见面，釉 YU RYORI NIPPON经过3个月的试营运，在9月1日正式开幕，餐厅请来六福皇宫祇园餐厅前主厨富田宗太郎及曾任野寿司与鮨野村副主厨的桥本和弘坐镇，希望能能给客人全方面的味觉享受。
捷运国父纪念馆站新开幕日料餐厅“釉 YU RYORI NIPPON”。
釉 YU RYORI NIPPON的老板David很爱吃日本料理，本业从事建筑设计的他单纯希望“能给客人全方面的味觉享受”，所以特地请到二位日籍料理长，拥有杀河豚执照的富田料理长主攻熟食，而桥本副料理长则专攻江户前寿司及刺身。
入座后会先让客人品饮“第一高汤”。
以南瓜装盛的开胃小菜。
像是用日本土佐醋做成晶冻，再搭配进口生蚝和提味的紫苏花，让生蚝的呈现方式更加华丽。
鲔鱼生鱼片。
来到釉YU RYORI NIPPON入座，服务人员会先端上一只精美的杯子，里头不是茶也不是酒，而是冒着热气的高汤，YU RYORI NIPPON行销公关Chris表示，这是富田料理长的用心，他认为在用餐之初，要先让客人品饮“第一高汤”，这高汤使用大片柴鱼片和昆布一同熬煮，有暖胃的作用。
烤鱼。
呼应了店名“釉”，这里的菜色多数都是以制作陶瓷时“上釉”的讲究，将不同的食材或堆叠、或包、或卷，像是用日本土佐醋做成晶冻，再搭配进口生蚝和提味的紫苏花，让生蚝的呈现方式更加华丽，风味也与一般生蚝不同。
Chris说，桥本和弘擅长江户前握寿司，会将不同的鱼类用不同的熟成方式事先处理过，并依据不同鱼种的特性，分别搭配米醋或是红醋做的不同醋饭，像红肉鱼刺身搭配红醋饭，而白身鱼则以米醋搭配，为的就是呈现鱼材与醋饭之间最协调的风味。
副料理长桥本和弘擅长江户前握寿司，并依据不同鱼种的特性，分别搭配米醋或是红醋做的不同醋饭。
握寿司。
甜品─南瓜布丁。
副料理长桥本和弘最自豪的就是自己“三手”就能完成一贯握寿司，他说许多寿司师傅为了增加表演性，在捏寿司时多半必需“五手”才能完成，但是捏制程序愈久，醋饭愈不容易松软。所以他都坚持返转三次就完成一贯寿司的捏制。
餐点部分，YU RYORI NIPPON有各式套餐，定价从NT.1,800元起。也可以单点冷菜、热菜、寿司、甜点…，午餐则提供上班族简单的御膳定食及迷你寿司会席，定价从780元到1,600元。如果想要试试料理长的功力，料理长特选每套4,000元。
釉 YU RYORI NIPPON
地址：台北市光复南路240巷11号
电话：02-8771-7578
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