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臭肚鱼干、石鮔鱼干,你吃过吗?

2018-09-21 18:01 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 没逛过北辰市场,别说你到过澎湖!游澎湖,除了踏浪、看花火,一定要到本岛的北辰市场走一遭,各种台湾本岛少见的臭肚鱼干、石鮔鱼干、小石斑鱼干、钱鳗干、小管干,封存了海岛阳...
没逛过北辰市场,别说你到过澎湖!游澎湖,除了踏浪、看花火,一定要到本岛的北辰市场走一遭,各种台湾本岛少见的臭肚鱼干、石鮔鱼干、小石斑鱼干、钱鳗干、小管干……,封存了海岛阳光与风,像是鱼干天堂呢,而当地特色餐厅如花菜干、朝昔芦也能吃到乡土鱼干料理!
每年9月至翌年2月东北季风强烈,渔民较少出海捕鱼,于是多利用夏日鱼汛期的鱼货制成鱼干保存,因此造就澎湖鱼干饮食文化。就像当地花菜干餐厅老板说的:「澎湖人其实是海岛的客家人啊。」
跳舞章鱼哥,做成石鮔鱼干,煮汤风味佳,就像是澎湖版鱿鱼螺肉蒜中的鱿鱼。
小章鱼哥石鮔鱼干
指着像是小章鱼似的石鮔鱼干,澎湖达人爪蛙笑着说:「这与一般章鱼不同,体型比较小、且腕足比章鱼长,又有『跳舞章鱼』之称。澎湖人除了汆烫蘸酱品尝,也会晒成石鮔干。
阳光系食材,封存了菊岛阳光的气味。
澎湖爪蛙建议:「石鮔干特殊香气变成熬煮海鲜高汤的美味食材,体型较大的石鮔鱼干还可以油炸或爆炒,『石鮔排骨汤』、『石鮔干鲁肉』都是澎湖乡土古早味料理。」
海界臭豆腐臭肚鱼干(象鱼干) 
而澎湖海鲜里,最丑但最好吃的鱼,就是臭肚鱼了。澎湖达人爪蛙解释,因它以藻类为主食、内脏非常容易腐烂变臭,因此称臭肚、臭肚仔,不过制成鱼干后,有刺的鱼鳍及内脏皆已处理好。
葱爆臭肚鱼干,简单就很有海岛餐桌气味。
「新鲜臭肚鱼煮熟后,肉质细致清香甜美少腥味;臭肚鱼干未煮前臭味让人掩鼻,但干煎、烧烤做成下酒菜,与澎湖望安酸瓜一起煮,或是做鱼干炖饭,一点都不臭。『闻者臭、吃者香』可说是臭肚鱼干最大风味特色!」爪蛙补充,也有晒过一夜的臭肚鱼一夜干,烤过就是人间美味呢。
澎湖小管干也是美味下酒菜。
另外,也有澎湖小管干,小火烤到微微弯曲,就是最棒的下酒菜了。你是不是也流口水了,下回来澎湖,记得带个特色鱼干回家做料理,慢慢咀嚼菊岛阳光的滋味!

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