每个侍酒师心中都会有一套最完美的餐酒搭配菜单，我当然也不例外。套一句老饕朋友所说过的话：不论是经典搭配，或创意搭配，只要体验到完美的餐酒和谐演出，就会如同被重拳给击中，虽然晕眩但却感到无比幸福！
主菜不论是牛小排或是羊肉，都十分适合搭配带有高一点丹宁，且酒体不是太重的红葡萄酒。
餐酒搭配概念上，这个套餐的设计模式主要是以「和谐导向」与「对立导向」做为出发点，若一场正式晚宴套餐全部以「和谐导向」做为主题，总会让饕客感到些许的无趣；而若是全部以「对立导向」为出发，又会让人感到太过于前卫、现代与飘渺不实。因此，在套餐的设计上，若挑选混合的模式，总是能带出有趣又扎实的餐酒体验。
经典搭配
开胃菜—「里海顶极Beluga鱼子酱与芜菁奶烙，海鲜泡沫。」用鱼子酱来搭配香槟，绝对是最经典的组合；不仅因为香槟能带出鱼子酱的特有鲜味，和谐导向的元素则存在于鱼子酱在口中的轻盈破裂触感，此时与香槟气泡酒中的气泡感产生特殊的和谐频率，以如此相同的元素做出发设计的搭配，是一种令人惊艳且具活力的开场。香槟，通常都存在着明显的酸度，以酸度明显的气泡酒做为开场，是唤醒味蕾的最佳方式！
前菜—「冷拌处女蟳」。搭配带有些许甜度的德国Kabinett白酒，可说是餐酒搭配圣经里排在前几名的搭法；新鲜的蟹肉或煮熟的蟹肉沙拉，用微甜且低酒精浓度的Riesling，可说是完美和谐的最佳组合。新鲜的蟹肉本身就带有些许甜度，搭配上更甜一些、且带着酸度的德国Riesling白酒，才能够轻易地将蟹肉的味道推上完美。若不以蟹肉做为选择，而将主角更换成「甲壳类的海鲜」（如干贝或是螯虾）其实都能有相同的效果。
肥鸭肝佐柠檬布里欧，搭配法国波尔多地区的Sauternes 贵腐甜葡萄酒，是餐酒经典搭配。
接下来的「肥鸭肝佐柠檬布里欧」搭配法国波尔多地区的Sauternes 贵腐甜葡萄酒，则是「对立导向」的经典搭配。肥鸭肝不仅油脂感重，在口味上的咸度也非常高，要搭配这样咸味的食物，最完美的方式就是挑选一款力道和强度相同的甜酒来做抗衡。若用前菜中搭配蟹肉的德国Kabinett 微甜葡萄酒，就会如同重量级选手对上了羽量级选手，结果会一面倒的败退，因此我们必须挑选出酒精浓度偏高和甜度浓郁的贵腐甜酒来与煎鸭肝抗衡。
具有挑战性的对立搭配
这种对立导向的经典搭配，一向能给予宾客们出乎意料的想像，同时，容易让人领略出餐酒搭配的乐趣与重要性。主菜不论是牛小排或是羊肉，都十分适合搭配带有高一点丹宁，且酒体不是太重的红葡萄酒，若是油脂更高的肉类（如鸭胸），我们就要以丹宁更加扎实的葡萄酒来做为搭配的优先选择。而带着绿胡椒酱的辛香料风味料理，搭配上同样带着辛香料的波尔多红酒，总会有着和谐的风情出现。
一般来说，餐酒搭配的重点，最重要的就是在前菜与葡萄酒的和谐度，因为，在主菜当中，除非是有非常特殊的食材，不然一般而言，海鲜料理搭配白酒，而红肉料理搭配红葡萄酒，通常都不易失误。
甜点前的蓝纹乳酪。由于食材本身就带着极为浓郁的咸味。延续着前述鸭肝搭配Sauternes贵腐甜酒的做法，让贵腐甜酒再一次的与乳酪融合；原本带着偏呛感的乳酪，经过带有甜味的葡萄酒洗涤之后，只残留下淡雅的乳香气息萦绕于口中不散。
马达加斯加巧克力蛋糕，配上波特酒中带着浓郁、香甜与淡苦的余味，会让人有飘飘然的幸福感。
结尾的甜点
甜点是「马达加斯加巧克力与焦糖胡桃岩浆蛋糕」，我们能直接联想到的便是以「和谐导向」出发，使用葡萄牙甜波特酒。波特酒中带着浓郁、香甜与淡苦的余味，两者结合在一起，会引出让人飘飘然的幸福滋味。
经由用心设计，并有实际搭配体验后所举办的餐酒会，总能让品饮者看到葡萄酒与料理新的风貌。我们都知道，「说再多，不如实际的体验尝试。」所以，当您有机会在用餐场合见到餐厅侍酒师，请别忘了跟他好好聊聊；或许可从他的脑海中，勾引出那最完美的餐酒搭配菜单来与您分享！
