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游藏酒酒庄,以雪山甘泉酿造出醇厚风土味

2018-09-21 20:11 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 今天我们来到中国宝岛台湾的宜兰,以水美而闻名;头城,山海交会之地,山珍海味更是丰饶。位于头城山林之间的「藏酒酒庄」,以来自雪山山脉甘泉,钻研酿造技术,酿出美酒、果醋、...
今天我们来到中国宝岛台湾的宜兰,以水美而闻名;头城,山海交会之地,山珍海味更是丰饶。位于头城山林之间的「藏酒酒庄」,以来自雪山山脉甘泉,钻研酿造技术,酿出美酒、果醋、红麴、盐麴…,并将在地风味引入其中,造就出一款款独一无二的产品。
宜兰藏酒酒庄图。
手工X 时间  单纯又繁复的酿造路
「藏酒酒庄」庄主卓志宏,同时也是宜兰赫赫有名的头城农场第二代,对于在地风土不仅熟稔,更是珍惜。本身是酿酒师的他,以来自雪山山脉的纯净甘泉为主角钻研酿造,十余年来,沉浸于酿造发酵的魔法中,并佐以头城特有物产,开发出酒、醋、盐麴、酱料等产品,承载着丰富的在地元素,让产品更为特殊。
然而酿造学问看似浅而亲民,像是酿个梅酒、渍个酱菜,似乎自家就能搞定。但实际要做到专业、商品化,又要舍弃工业化和科学化的便利及快速,坚持走回传统手工制作,可就是层层的考验了。
从原物料开始,既然来自于天然,天候、产量、品质如何,都靠老天爷恩赐。况且手工制作工序繁杂细琐,却又环环相扣,每个环节都疏忽不得;再者酿造,本来就是由时间去酝酿,等待则成为一种艺术。因为想要守护所珍视的,卓志宏脚步虽不快,但他宁愿一步一脚印,缓慢而坚定地走自己的路。
来自雪山山脉甘泉纯净无污染图。
发酵专业X 在地食材   美味毋须添加调味
藏酒酒庄位于雪山山脉支流桃子溪三溪汇流,天然涌泉水质纯净无污染,口感清冽甘美,酿造出多款特色酒款。酒庄内遍植的宜兰特产─金枣,则成为入酒、蜜渍最新鲜的材料。
以自家酒庄培养的红麴,加入严选台湾糯米发酵的红麴酱图。
除了美酒之外,庄主卓志宏也将发酵的魔法施予红麴以及盐麴之中。红麴酱采自家酒庄培养的红麴加入严选台湾糯米,发酵满月才装瓶贩售,完整保留糯米的甜味与红麴的酒香。健康又养生的盐麴,则是米麴、盐和水混合、发酵、熟成的天然调味品,成分单纯,没有化学添加物。
头城鲜美的海味,也不容小觑。镇内的大溪渔港是台湾唯二盛产樱花虾的渔港,如此富在地特色的水产当然要好好发扬一下,由藏酒酒庄主厨研发数十种秘制香料配方,并加入大量樱花虾、上选干贝,以多道工序烹制而成的「樱花虾XO酱」鲜香无敌,更无人工调味插足之地。
生态探索池图。
酒庄内流水屋顶的绿建筑设计,蕴含着卓志宏善用资源、珍惜资源的智慧与态度。园区四季景致多变,赏景、品酒、采果…,乐趣无穷。在植满睡莲、布袋莲、莎草的生态池,有小鱼优游,有青蛙鸣唱,还有来自雪山,生生不息的水流潺潺。

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