喜欢吃竹笋吧，今天跟着美食达人徐仲带你走进台湾南部的绿竹笋林看看去，今年的老天爷向往慢生活，步调放缓，雨季来得晚，他不急，但我急，因为绿竹笋端上餐桌的时间慢了，还好这几天，雨势渐大，既然久违的梅雨来临，笋季也该开始了。
阿达仔的黑壤土竹林
我喜欢吃绿竹笋，爱它的细腻甘甜，爱它的爽口笋香，因此我尽量不在餐馆点绿竹笋，宁愿在路边小摊上，原因无他，因为我可以亲力亲为选笋子，看着老板确确实实没换手调包，保证端上桌的就是我的选择，如此甚好，人生欢愉。或是在有些档次的餐馆，绿竹笋化为文字或是吧台上的展示物，天知道厨师接单后怎么挑选笋子，若是上桌后不香不甜口感宛若甘蔗，我只能不甘不愿满脸哀怨，如此甚惨，人生苦短。
选笋子当然要选牛角型，弯弯的外观就是厚实笋肉的保证，我习惯和摊贩老板闲聊，在不同的月份，吃笋要吃不同产地，譬如现在此时，四月底五月初，台湾的好笋应该都在屏东海丰或台南龙崎，海丰的土壤是黑壤土，龙崎的土壤是砂质土，因此这两地产的竹笋，笋壳上会有着色泽较深的黑紫条纹，如果到了五月底六月初，观音山产区竹笋大出了，在八里或五股一带的笋子，笋壳色泽偏向金黄，又别名黄金笋，这是土壤质地和有机质含量的特性。
龙崎的山坡地，满是竹林笋味
上个星期，我按耐不住嘴馋，走了一趟屏东海丰拜访绰号阿达仔的笋农，他带我去笋园逛逛，车子行到小径间，入眼的不是竹林，而是红豆田，他笑着告诉我这片红豆田是个意外，年初采完红豆，一些豆子落地后发芽生长，他放任不理后就成了这片绿意，在绿意之中可以见到几处高耸的竹枝，他表示那是另一个意外，未来这片红豆田确实可能成为笋林，只是目前先让豆科植物改变土壤，未来要怎样再说再议。我想落红不是无情物这句话将被改写，或者该说一声红豆生南国，南国有笋林？心中想着乱七八糟的词句，眼前已经来到了竹林，那一个个的隆起土堆，三五根子竹母竹分插，美味的竹笋就在里头。
我想起另一次到台南龙崎的经验，那时拜访连续三年拿下龙崎绿竹笋冠军的轩美兰，她告诉我绿竹笋的土堆不是随意隆起，对于农人来说堆砌的高度自有秘密，必需掩盖第一个笋节，这样才能有好笋子。龙崎的绿竹笋多产在山坡丘陵地，一边采笋也就是一边爬山，土质是细碎的砂质壤土，摸起来的感觉完全不同于海丰的黑壤土。然而不管是哪方风土，当土堆有了微微裂缝，铲子切开的土层，娇羞见不得光的笋子坦荡荡于眼前时，我不否认自己心头有了快感。
这样的快感属于夏天，属于台湾的夏天，属于有着18天台湾生啤酒和黑白切的路边风情，苦甘香甜，唯忌美乃滋，如此甚佳，人生美满。
