前言：有时候看意大利帅哥穿西装去巴西的照片口水流了一地,他们不是去踢球是去时装周的吧?这个盛产帅哥、美酒的国度,意餐更在世界美食版图上占据着无可替代的地位。
按意大利国土形状分,口味大致分北、中、南三大块,食材及烹饪手法多有不同,南部多海鲜而北部多肉,罗马风情在中间。
1、惊艳Sabayon
意大利人卢卡的名字资深吃货们都不陌生,这位广州富力丽思卡尔顿意轩的厨师长向以推崇传统意大利烹调手法烹制简单易找食材而著称。
前菜,可能是他用意大利法腌的小咸菜,小瓜、茄子、橄榄,什么都可以腌,咸中带点酸,开胃。
主菜自不用说,不同季节有不同主题,黑松露、大明虾、鱼子酱、塔斯马尼亚生蚝、加拿大龙虾、鹅肝,都可能成为卢卡盘子里的美味,他曾经说过一句非常经典的话:“把妈妈的味道装进盘子里”。
说意大利不能忽略比萨饼,意轩的比萨非常香口,但如果你没试过这里的“卢卡大饼”,那只能说明你还不够了解意轩的特色。
卢卡还有一手绝活,轻易不示人,那就是现场制作地道的意大利甜品“SABAYONG”。
这甜品一定要现场制作,原料是蛋黄、白葡萄酒和糖,一边加热一边打发至起泡,然后倒进一个胖杯子里,杯里另有乾坤,冰激凌混梅子、榛子等坚果碎,杯上置一块饼干,吃时先用勺子对着饼干的腰部一敲,一分两半掉进杯中,与甜品融为一体。接下来就是热乎乎、香喷喷带着白葡萄酒芬芳的甜品大赏了,在我看来,“SABAYONG”可与“惊艳”二字划等号。
2、魂系Napoli
“ANIMA&CORE”是意大利那波利方言,ANIMA意为“灵魂”,CORE代表“心”,建设六马路与东风路交界路口这家意大利餐厅毋庸置疑是那波利的口味。
意面之一的Spaghetti Carbonara源自罗马,被大厨改良用猪面肉替换了一般常用的猪腩肉,肉质紧实弹牙爽口。海鲜粗扁面(Linguine Allo Scoglio)比一般圆面条更吸汤汁,易入味,与海鲜非常搭调。
甜品“BABA”蛋糕是那波利地方特色,用朗姆酒做基底,甜中裹酒香,风情万种。著名的提拉米苏是每天用新鲜自制芝士做的,口感欲仙欲死。
