茭白笋吃不完怕老？教大家茭白笋泡菜的做法

茭白笋一时吃不完常有过熟问题，致纤维变粗。而这道将过熟的茭白笋化为另类的韩式泡菜料理，反而将纤维质较粗的缺点化为优点，成了口感爽脆的茭白笋泡菜。

茭白笋泡菜。

材料

茭白笋3支

盐1/2小匙

辣椒腌料 (份量依照个人口味调整) 

昆布高汤、鱼露、苹果、水梨、蒜头、辣椒、姜。

做法

1.将辣椒酱材料放入果汁机打成酱备用。茭白笋洗净剥壳，用刨刀削去较粗表皮。

2.茭白笋滚刀切块。

成品滋味淡雅又火辣。

3.撒入盐轻轻搓揉3-5分钟，使出水杀青。

4.用沸煮过的冷水洗净。

5.沥干后，加入1-2茶匙辣椒酱混合均匀。

6.装入玻璃罐旋紧，于冰箱发酵4-7天即可食用。