下面饮食web给大家了解一下高野豆腐，和自制冻豆腐的方法，喜欢吃豆腐，尤其日本豆腐的朋友一定好好学习一下。
高野豆腐就是冻豆腐，其实在日本也有冻豆腐这个名称，在日本关东以北叫它「冻み豆腐」，只是随着江户时代高野山冻豆腐的名气日增，现在的高野豆腐已经是日本冻豆腐的代名词了。一样是冻豆腐，高野豆腐和我们中国冻豆腐的外观和口感却很不同，第一它是脱水后再经过干燥处理的豆腐，被放在超市的干货架上，而不是生鲜食品区；再来，高野豆腐的质地非常密、孔洞很小，即使泡发过后弹性还是非常足够，不太会碎裂，如海绵般的高野豆腐和绝大多数食材都能够搭配。
用高野豆腐磨成的粉豆腐可以当作面粉使用，或者混着肉做成汉堡排，是非常健康的食材！
自制冻豆腐的方法
如果买不到高野豆腐就来自制冻豆腐吧！新鲜豆腐的含水量非常高，冻豆腐便是利用豆腐中的水份结成冰晶，让豆腐内部撑出大大小小的孔洞，平常我会直接和豆腐工厂买整板的豆腐，再把没吃完的豆腐切块并丢进冷冻库中保存，结冻后再退冰的豆腐就是现成的冻豆腐啦！如果你喜欢扎实一点的口感，可以在豆腐上头压上重物，挤出水分后再放进冷冻库保存。
自制冻豆腐，从冷冻库取出后要先泡水或以温水煮过，将内部融化的冰水挤出后再烹调。
