地瓜纤维素含量约4%，吃地瓜可增加我们的饱足感，然而脾胃虚弱的人无法消化，这时不妨借着乳酸菌大厨的好手艺，先进行预消化，食用后才不会出现腹胀、打嗝、反胃等不适的现象，先发酵再进食，享受美食无负担！
地瓜营养价值高，属碱性食材。
地瓜是相当百姓化的健康食材，除了蒸、煮、炒、炸、烤，也可制作成发酵地瓜酱。发酵地瓜酱可直接吃或当面包抺酱，是老人、小孩很好的副食品，温热食用更美味。
自制地瓜发酵酱的做法
材料：
生地瓜1000g
海盐1大匙
乳清4大匙
做法：
1.地瓜去皮切小块，放入电锅蒸熟。
2.将地瓜压成泥。
地瓜制成地瓜发酵酱，更易消化。
3.加入海盐及乳清拌匀。
4.置于室温发酵下一天即可食用。
地瓜发酵酱冷藏，享味期2周。
饮食web提醒：
1.地瓜皮会抑制发酵，需去皮再蒸熟。
2.盐的选择以未加碘的天然盐为主。
3.乳清指的是酸奶上层汁液，市售乳清蛋白或加热的乳清无法协助地瓜发酵。将原味优格倒入棉布袋，静置一夜让乳清汁液与固态的希腊优格分离，即可取得乳清。
