下面教大家自制海苔酱的方法，曾经只要餐桌上有罐海苔酱，饭是怎么也能吃得下了；对小时候的我来说，海苔酱配饭不只是个小确幸，它可是一道世间珍馐，只是当时大概怎么也没想到，数十年后我竟然在厨房里头煮着海苔酱呢。
海苔酱原先是一道传统的日式煮物，更精准地说它是佃煮料理，除了海藻，小鱼等鱼介类的佃煮也非常普遍，在日本的食堂内偶尔可以看到装瓶贩售的佃煮食物，也因为加了酱油和糖去熬煮，它可以当成常备菜摆上好一阵子，用新鲜海苔自制的海苔酱不用担心有添加物，作法超级简单，以后就不用再去超市买罐装海苔酱啰。
（我用的是全形海苔，这种海苔比较大片，也比较厚）
与寿司用的全形海苔相比，一般当成零食吃的海苔较薄，不过只要能买到无调味的海苔其实都可以，煮之前先用手撕成小片（日本的海苔佃煮是可以吃到片状海苔的），如果你喜欢绵密的酱感，在煮的过程中可以用调理棒打成泥状，我自己的作法并不会全部打成泥，保留一些片状海苔吃起来更多了一层口感。
自制海苔酱的材料
全形海苔：5 片
水：250 cc
味醂：1 大匙
清酒：1 大匙
酱油：1 大匙
糖：5 小匙
香油：少许
自制海苔酱的方法
1. 将所有调味料倒入锅中煮滚。
2. 接着将海苔撕成小片投入，在煮的过程中将一部分海苔以搅拌棒打成泥状，不要全部打碎，这样的海苔酱吃起来比较有趣。
3. 煮至水收干呈现浓稠状就完成了，如果海苔还没软化，可再补入少许的水分继续煮，是不是很简单呢！
