下面教大家自制火锅底料的做法教程，有麻辣型的和清汤的火锅底料，对于烹饪来说，一般都是不怎么会做菜的人使用现成调料最多，对于高级厨师来说，对于调料和底料都是掌握的非常好的，自制火锅底料其实也是一种提炼自己烹饪水平的方法，而且非常方便，在家里没有现成的底料的时候，自己动手配制也可以吃到非常美味的火锅，在用料上都是健康的食材，比起现成更加安全和健康。
自制麻辣火锅底料
这道火锅底料是麻辣型的，属于四川口味的火锅底料，爱吃辣的朋友不要错过了。
使用材料:
豆瓣酱3大勺,辣椒油3大勺,新鲜的剁椒3大勺,花椒3大勺,八角10个,干桂皮4片,丁香8颗,香叶4-5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30-40个,干豆豉2大勺,植物油350-400ml。
制作步骤:
1.我们现把所有的干香料清洗干净，然后用热水浸泡1个小时，一直到干香料软了为止。
2.把已经泡软了的干香料沥干水分,使用料理机稍微打碎,呈纸片状，也可以使用盅里，自己动手捣碎。
3.把豆瓣酱3大勺、油辣椒3大勺、新鲜的剁椒3大勺和干豆豉2大勺，使用用料理机打碎成泥，没有料理机可以放盅里自己动手捣成泥。
4.使用400ml植物油倒入锅里,冷锅冷油使用小火,接着把捣碎的干香料加入锅内，慢慢的熬煮20分钟左右。
5.熬煮干香料碎，全部都变得焦黄颜色的时候,然后使用滤网将熬煮好的油过滤后，放到另一口锅中。
6.将第3个步骤打成泥状的调料酱加入油里，开小火熬煮约20分钟，关火放凉，这道麻辣火锅底料就做好了。
自制清汤火锅底料
这是一道很好吃的浓香型清汤底料，火锅味道美，适合吃不了辣，但是喜欢吃火锅的朋友。
使用材料:
鸡架子、花椒几粒、红枣、枸杞、香菇块若干、淀粉、料酒、大料一颗、葱段、姜片、蒜瓣、盐、辣椒油
制作步骤：
1. 我们先使用鸡架子熬制鸡汤。煮开一锅清水，把洗干净剁好的鸡架子加入锅里，加入适量的料酒，慢慢熬制到汤白。可以在汤里加入淀粉或者牛奶，汤白效果更好些。
2. 接着制作小料，使用香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣几颗，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量。
3. 熬制汤白好后，把鸡架子捞出来，加入步骤2中的小料，调入盐和少许辣椒油（完全不吃辣的不要放）。这道清汤火锅底料就做好了。
