对于芥末大家应该都不陌生吧？下面饮食web给大家介绍芥末籽、芥末粉、芥末酱，让大家对芥末调料有更多的了解，芥末温和的刺鼻香味，让人瞬间胃口大开，不仅适合用来调味、腌制，其辛辣的刺激性，还可作为让呼吸畅通的良方喔！
芥末是常见的香料之一，用来调味、腌制都适合。
芥末属十字花科植物，因带有辛辣香味，很早就被用来作为食品调味，至今仍出现在许多地区的料理传统中。芥末籽在干燥时并没有明显的气味，但与水混合后即产生强烈刺鼻的辛辣味。
芥末籽即为芥菜的种籽，大约两千年前，古罗马人开始将芥末种籽磨成泥，与酒混合制成酱料，后来演化成我们今日使用的各种芥末酱。
褐芥末Brown mustard
褐芥末是各种芥末中较为辛辣的，其刺激强烈的特色是南亚人的最爱，常见于印度料理中，种子在热油里炒过之后，香气可增添食物风味。
芥末酱Mustard
芥末籽研磨后，加入水、醋或酒调制而成的黄色稠状物，有时也会添加如姜黄等香料来调色增香，或加上蜂蜜做成甜口味。较有名的为第戎芥末酱（Di jonMus tard），此为19世纪法国第戎的Jean Naigeon，以未成熟酸葡萄汁取代原来一般的醋而得，使得第戎芥末酱声名大噪，不过名字未受法国AOC（原产地管制命名）保护，因此现在吃到的第戎芥末酱并非都在第戎制造，相较于加入大蒜与匈牙利红椒粉的美式芥末酱，味道较温和优雅。
黑芥末Black mustard
味道浓烈呛鼻，因产量不多，常以褐芥末取代，印度料理常用。
白/黄芥末White mustard
芥末植物品种繁多，其中常见的白芥末也称为黄芥末，辛辣度比褐芥末温和。白芥末籽适合制成腌渍品，叶子和花也可入菜。
芥末粉Mustard powder
芥末籽加入水、糖、盐巴、面粉、姜黄等制成的粉末，可用来当肉类的腌料或撒在沙拉上调味，也可以直接加水或混合美乃滋、醋做成芥末酱。
芥末籽怎么使用
•芥末籽主要用来腌制或与蔬菜一起烹调。磨成芥末粉后可以用于调味，或与盐、醋及其他香料调制成芥末酱。
•印度料理，常以芥末籽过油爆香或磨成粉做成咖喱。
芥末籽的保存
•将芥末籽放置于密封玻璃瓶中冷藏储存，在未冷藏情况下储放久了味道会开始变苦。
•将芥末籽浸泡在酒或醋里，味道可以更持久。
•适合搭配成复方的香料：白芥末粉加入辣椒、姜黄、大蒜、醋等，即可制成美式风味芥末酱。
