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氧化的油不能再食用,如何保存油的时间更久

2018-11-17 05:48 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 油对健康很重要。因为重视健康,我们通常会注意油品的挑选,但许多人却忽略了保存,反而危害了健康。这里要教你7个油品保存小撇步,可以延长赏味期,赶快学起来喔! 油的种类不一...
油对健康很重要。因为重视健康,我们通常会注意油品的挑选,但许多人却忽略了保存,反而危害了健康。这里要教你7个油品保存小撇步,可以延长赏味期,赶快学起来喔!
油的种类不一样,延长保存的方式也不同。
如何保存油的时间更久
1.及时清除油内的沉淀物和杂质,以减少游离脂肪酸。
2. 维生素E是很好的抗氧化剂,可使用一粒维生素E胶丸,刺破后加入500毫升食用油中,搅匀,有助于防止食油变质。
3. 在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜,可防止油脂产生臭味。
4.用过的油不要倒入新油中。
5.花生油特殊保存方式:将花生油或大豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷之后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放,油就可以久存不变质。
6. 猪油特殊保存方式:猪油熬好后,趁未凝结之前,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存不变质。
7. 小磨香油特殊保存方式:小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。把香油装进小口玻璃瓶内,每500克油加精盐1克,将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3天左右,再把沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿使用橡皮等有异味的瓶塞。
氧化的油不能再食用
食用油氧化之后会产生许多不好的物质,千万不能再食用。
1. 产生有害过氧化物,使接触的菜肴营养价值降低。
2. 消化率降低。
3. 产生油嚆味:因为产生多种醛、酸、酮等物质而产生油嚆味,直接影响口味而且有害健康。
4. 油色变深,黏稠度增加。
5. 起泡性增加,发烟点降低,更容易在油炸中裂解变质,产生致癌物。
6. 破坏维生素A和C。

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