近年隐身巷弄间的西班牙TAPAS招牌，逐渐多了起来。西班牙有许多令人垂涎的美食，特色分明，例如用大铁锅烹煮的「西班牙炖饭（Paella）」，或是皮酥肉嫩、用盘子就可切食的「塞尔维亚脆皮乳猪」 ，而台湾消费者接受度最高的，就是变化多端的「TAPAS」风味小点了！
TAPAS其实不复杂，但必须要小巧、一口可食。
在西班牙，不管是餐厅还是酒吧，每家都有几十道的TAPAS，举凡餐前的小菜、下酒小点、甚至Finger Food…等，均属此类，范围十分广泛。因此，TAPAS所使用的食材也非常多元，包括海鲜、河鲜、乳酪、西班牙香肠、各式肉类、坚果、橄榄…等，或用醋渍、或用油渍，当然也少不了煎煮炒炸的各式手法，可以是热食也能是冷菜，建构出TAPAS的多样风貌，长荣凤凰酒店（礁溪）行政主厨李佳其说。
其实，别把TAPAS想得太过复杂，它可以简单到只把酸黄瓜串一串，也可以是人们平常裹腹的三明治，或是直接把西班牙家常料理摆进菜单中，重点是份量不能太大，要精致小巧到可一口食用。但有一个很大的例外，那就是TAPAS不包括甜品。
李佳其，长荣凤凰酒店行政主厨。
各式饮品都是TAPAS良伴
李佳其表示，一般而言，口味较重的TAPAS适合下酒，滋味较清爽的TAPAS适合搭餐。而在搭配饮料的选择上，最普遍的，当然就是沁凉百搭的啤酒，或是种类丰富的葡萄酒，前者和炸物类的TAPAS很Match，后者可依循「红酒配红肉、白酒配白肉」的原则选择。但如果要说地道，当然不能错过西班牙的啤酒、种类丰富的水果啤酒、以红葡萄酒为基底，再加入各式各样水果调制的「Sangria」、西班牙气泡酒「Cava」、西班牙葡萄酒「雪莉酒（Jerez）」…等酒饮。
因为TAPAS的种类很多，所以有时也可以搭配新鲜果汁、气泡饮料一起享用。有趣的是，李佳其建议可边吃TAPAS边喝茶，因为TAPAS大多会使用橄榄油，喝一点茶还有解腻的效果呢！
