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人工奶油与天然奶油的区别,选购奶油技巧

2018-11-17 08:48 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 大家知道吗?奶油也分人工奶油与天然奶油,它们的区别是什么呢?如何选购奶油呢?奶油吃多了除了会发胖,对身惕揩有什么影响?天然奶油真的比人工奶油好吗?如何从奶油的标示看出...
大家知道吗?奶油也分人工奶油与天然奶油,它们的区别是什么呢?如何选购奶油呢?奶油吃多了除了会发胖,对身体还有什么影响?天然奶油真的比人工奶油好吗?如何从奶油的标示看出端倪?到底该怎么选择奶油呢?好多的问题让营养师解答啰!
大家都说天然的东西好,奶油也是如此。
大家都说「天然的东西好」,奶油也是如此,台湾癌症基金会营养师张心怡指出,人工奶油含有反式脂肪酸,增加心脏病、癌症发生率,但天然奶油的饱和脂肪酸含量也不低,最好浅尝即止,建议烘焙糕点选择天然奶油,但涂抹吐司不妨自己做坚果酱,吃起来更健康。
天然奶油提炼牛奶而成
张心怡指出,人工奶油与天然奶油不论原料、制程都不一样,天然奶油是牛奶提炼出来的油脂,保留了牛奶的香醇风味,但因原料来自天然乳源,保存不易,而且制程长、成本高,于是发明人工奶油替代。
人工奶油则以大豆油、玉米油、棕榈油或椰子油等植物油为基质加工而成,虽然更稳定、更耐高温,而且保存期限长,但加工过程却产生反式脂肪酸,长期过量食用,将导致身体发炎反应,影响细胞修复及荷尔蒙制造,促使胆固醇上升,增加心血管及某些癌症发生的机率。
反式脂肪酸危害健康
张心怡营养师指出,许多研究证实,每天摄取反式脂肪酸5公克,心脏发病机率增加25%,部分国家已严格限制食品中反式脂肪酸的含量,如丹麦规定反式脂肪酸占总脂肪量的2%以上,即不得贩售;包括美国在内的欧美国家,也强制要求食品包装明确标示反式脂肪酸的含量;台湾目前规定含量在0.3%以下的反式脂肪酸可以标示为「0 」,虽然看起来不高,但稍不注意吃多了,摄取量也很惊人。
自己做坚果酱当抺酱
天然奶油难道没有健康疑虑?张营养师说,天然奶油虽然不含反式脂肪酸,但饱和脂肪酸含量也不少,仍应控制摄取量,如果可以,最好都不吃,但日常饮食其实很难避免,烘焙过程中,奶油是必要的角色,而且没有替代品,饼干、面包口感才能酥脆、松软,如果不加奶油,面包就会变得硬梆梆,因此烘焙时建议选择天然奶油,但若涂抹吐司,不妨自己做坚果酱,比较健康。
选购前仔细看标示
她表示,人工奶油与天然奶油的营养价值差不多,100公克的热量约96大卡,还含有蛋白质、油脂等,购买时一定要看标示,若成分中含有氢化植物油、半氢化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油或反型脂肪、转化脂肪等名称,英文标示含有shortening、margarine等就代表含有反式脂肪酸,选择「0反式脂肪、饱和脂肪酸愈低愈好」的天然奶油。
此外,市面贩售的天然奶油还分为有盐奶油及无盐奶油,张营养师建议最好选择无盐奶油,避免摄取太多的钠,有助于血压控制,而且无盐奶油含脂量较高,香味也较浓郁。

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