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挑选蜂蜜的方法,如何保存蜂蜜时间长

2018-11-17 09:50 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 蜂蜜被视为天然保健食品,有人每天一杯蜂蜜水,希望润燥去毒、促进代谢;许多糕点、饮料也以蜂蜜取代砂糖,不仅清香爽口,而且更有营养价值,虽然生活中随处可见,但你了解蜂蜜吗...
蜂蜜被视为天然保健食品,有人每天一杯蜂蜜水,希望润燥去毒、促进代谢;许多糕点、饮料也以蜂蜜取代砂糖,不仅清香爽口,而且更有营养价值,虽然生活中随处可见,但你了解蜂蜜吗?蜂蜜到底怎么来的?含有哪些成份?怎么挑选保存呢?
蜂蜜富含单糖与寡糖
蜂蜜是蜜蜂采集花朵的花蜜、植物外泌液或蜜露,经过酿制、储存于蜂巢的天然甜味物质,主要成份为糖类与水分,糖类以单糖与寡糖为主,约为60~85% ,水分为12~23%,还有少量花粉、有机酸、维生素、矿物质、酵素、蛋白质、维生素与类黄酮等。
蜂蜜含有大量单糖,可供人体快速吸收利用,「神农本草经」记载,蜂蜜「入心、脾、肺、胃、大肠五经,为甘和滑润之品。能治心腹剌痛,和营卫、润脏腑、通三焦、调脾胃、除心烦,皆蜜之功用也」;「本草纲目」也说,「蜂蜜之功有五,生则性凉,故能清热,热则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒,柔而濡泽,故能润燥,缓可以去急,故能止心腹肌肉疮疡太痛;和可以致中,故能调和百药而与甘草同功。」
蜂蜜开封需旋紧瓶盖才保存的久
中国主要的采蜜期为4~5月,以荔枝蜜与龙眼蜜为最大宗;其他季节各地有其特色蜜,如文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜等,一般花蜜的水分含量在40﹪以上,甚至超过60﹪,容易发酵变质,必须经过加工、酿造才能变成蜂蜜,含水量低于20% ,放在常温下,一年内不会发酵。
不过,南方气候潮湿,相对湿度很少低于70%,而蜂蜜含水量虽低于20%,但会吸收空气中的水分,因此蜂蜜开封后,必须旋紧瓶盖,避免因含水量增加而导致发酵变质。
HMF 数值观察是否掺糖浆
大家可能发现货架上陈列的蜂蜜,色泽不太一样,除了不同种类、不同颜色外,经过装瓶、储存或加工后,蜂蜜的颜色也会改变,这与花蜜的成分、蜂群储蜜巢脾新旧、盛装或储存蜂蜜的容器质料、储存时间长短、光线、温度等因素都有关系。
此外,蜂蜜本身呈酸性,加热或长期储藏后,所含还原糖(尤其是果糖)会脱水分解产生羟甲基糠醛(HMF);新鲜蜂蜜的HMF含量不超过10 mg/kg,但长期储存及温度过高时,HMF值会增至100 mg/kg以上,使蜂蜜的颜色变深、出现苦味(摄氏14度以下,真蜂蜜则会产生结晶);而掺入人工转化糖浆也会使HMF含量增加,如果蜂蜜的色泽正常,而HMF含量却超过150 mg/kg,即可能掺入人工转化糖浆,包括台湾在内的各国都规定HMF含量不得超过40 mg/kg,因此HMF含量可以反应蜂蜜的新鲜度、加工处理是否失当或掺入人工转化糖的质量指标之一。

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