饮食web前言：买鸡蛋的时候您是挑红壳还是白壳的鸡蛋呢？鸡蛋含有许多人体所需的营养素，而且煎、煮、炒、炸都好吃，是家庭必备食材，但是怎么选购？蛋壳挑什么颜色好？蛋黄深一点的比较营养吗？怎么吃才安心？疑问真不少，大家赶快来听听专家的意见…
蛋壳颜色与营养成分并无直接关连喔！
鸡蛋是厨房常见的食材，也是主妇的好帮手，临时缺道菜、少道汤，煎盘荷包蛋、葱花蛋或煮碗蛋花汤，三菜一汤照样端上桌，虽然这么好用，不过大家对于鸡蛋还是充满问号，例如红壳蛋与白壳蛋哪种好？蛋黄颜色深浅与营养有无关联？生鸡蛋比较营养吗？鸡蛋吃多了，胆固醇会变高吗？就让农委会为你说清楚、讲明白。
红壳白壳鸡蛋都是一样补
农委会指出，老一辈的人常说红壳蛋比白壳蛋「补」，事实上，蛋壳颜色与营养成分并无直接关连，而与鸡只品种及遗传有关，鸡蛋的营养成分取决于鸡只吃什么饲料及健康状态，与蛋壳颜色、大小颗没有关系。
农委会说，白壳蛋的鸡种多为来亨鸡，因为生蛋速率高，成为市场主流，而红壳蛋的鸡种数量较少，售价相对较高，并不是因为红壳蛋比较营养喔！
蛋黄的颜色与营养无关。
蛋黄颜色深浅，营养相同
蛋黄颜色深浅，除受遗传（品种）影响外，主要由鸡只饲料所含色素成分多寡决定，如饲料含有较多青绿饲料、黄色玉米、金盏花草或β-胡萝卜素等，蛋黄颜色较深，只要是健康鸡只生产的蛋，营养成分大致相同，加工时，添加一些天然色素也可以改变蛋黄的颜色。
煮熟再吃，才能吸收蛋白质
此外，许多人喜欢生吞鸡蛋，认为比较营养，还可以美容养颜，不过农委会表示，生蛋白中含有白素（Avidin），会阻碍人体对生物素（Biotin）的利用与吸收；其次，母鸡的产道与排泄是同一地方，产蛋时，难免遭粪便污染，这些肉眼看不见的病菌可能侵入蛋内，生吃或半熟的蛋容易引起食物中毒，煮熟再吃，不但可以杀菌，而且鸡蛋的蛋白质才能被人体吸收。
也有人「闻蛋色变」，担心胆固醇变高、引起心血管疾病，农委会指出，鸡蛋并非高胆固醇的祸首，平均每颗蛋重约50~60公克，含有150~200毫克胆固醇，根据卫福部建议，每人每天摄取量不超过300毫克，不致危害健康。
