时序入秋，又到了大快朵頣螃蟹的季节了！虽然一年四季均有螃蟹，但秋季螃蟹的肉质细嫩与蟹黄蟹膏饱满鲜黄欲滴，成为品蟹最好的季节。但螃蟹这么多种，有何不一样？要怎么分辨公、母蟹？怎么挑蟹？作什么料理好吃？一次告诉你！
大闸蟹买公的还是买母的
大闸蟹是公的好吃还是母的好吃，各自都有拥护者。母蟹与公蟹皆有蟹黄，不过母蟹蟹黄较多，滋味更油润饱满。“只有公的大闸蟹才有蟹膏！”所以有些老饕专挑公蟹，就是要享受蟹膏那如浆糊般绵密的口感，饱满时，几乎要把唇舌都黏在一起；而母蟹的拥护者爱的当然就是那丰满滑腴、浓郁油脂馨香的蟹黄。两者都各有千秋，也有人说要吃大闸蟹就要一公一母，刚好平衡一下，在我想来不过是贪吃的借口吧！
如何辨别螃蟹的公母
公蟹的“腹甲”呈尖长形、母蟹则呈半圆形。
挑选蟹脐紧实的螃蟹，代表肉质饱满
至于怎么挑选螃蟹呢？可视个人喜好选择，公蟹肉质Q弹饱满，母蟹则鲜甜细致，香气浓郁的蟹黄则是老饕的最爱，选购时，按压脐部两侧，如果鼓鼓、硬硬的，代表肉质饱满紧实，相反的，如果感觉空空的，就代表蟹只太瘦了。
还有一个内行人才知道的选蟹绝窍，公的三点蟹的脚及腹部带有粉红色，代表“肥到极点”，母的蟹壳隐约有“M”字形晕黄色泽，代表蟹黄饱满、包准好吃。
清蒸螃蟹沾姜醋更对味
基本上鲜美的螃蟹用清蒸的方式料理准没错！自己动手清蒸螃蟹时，活跳跳的螃蟹先放进冷冻库或冰盐水30分钟，冰冻后取出洗净，与紫苏叶一起放入蒸锅，中火蒸煮30分钟即可，吃时搭配姜末及醋调制而成的沾酱，不仅中和螃蟹的寒性，也更能吃出鲜甜味。
