今天给大家推荐一道贫血补铁的美食，爱吃烤鸭、姜母鸭，但你吃过紫苏鸭肉吗？道地的客家美味，尤其，鸭肉的铁质、维他命A与维他命B丰富，很适合贫血补铁呢！
香煎鸭胸肉也很美味呢。
小时候我最不喜欢杀鸭子了，因为我很讨厌拔鸭毛，好多小毛非常难拔，但是又那么好吃，只好忍耐了。
家里附近长了野生紫苏，随意摘采加入鸭肉、姜片、蒜头、九层塔一起爆炒，浓郁的香气真的让人受不了，朋友们真的会闻香而来喔！
烤鸭酥脆迷人。
香气浓烈的紫苏，品种约有二十多种，坊间常见有两种，一是日本料理常用的青紫苏，另一是客家人常拿来入菜或腌渍的赤紫苏，风味不同，却都是日常生活中常见的调味蔬菜。
紫苏叶所分泌的紫苏醛，不但能刺激嗅觉去除腥味，还可保健身体。赤紫苏嫩叶凉拌热炒或煮汤都美味，艳红色泽会融入料理中，相当漂亮。可于超市或是青草店购买得到，用量也可依个人喜好做增减。
紫苏叶的紫苏醛可去腥提味，可说是客家人的九层塔。
跟着大厨这样做：紫苏炒鸭肉的做法
材料
鸭肉1/2 只、新鲜紫苏15 公克、高丽菜250 公克
姜25 公克、蒜头5 粒、辣椒1 根
调味料
水700cc
麻油、米酒各2 大匙
盐巴、白胡椒各少许
腌料
酱油1 大匙、砂糖1 小匙
盐巴、白胡椒各少许
太白粉1 大匙、香油1 小匙
能祛寒的紫苏搭配凉性的鸭肉，美味营养。
做法：
1 鸭肉切小块，放入滚水中汆烫过水，再与全部腌料抓腌静置约15分钟备用。（若无鸭肉，也可以鸡肉取代）
2.洋葱、姜切丝；蒜头、辣椒切片；葱切小段备用。
3.热锅，加入一大匙沙拉油，先以中火先爆香作法2 材料，再加入腌过的鸭肉及所有调味料，以中火炒匀煮开。
4.最后煮至略收汤汁，起锅前加入紫苏翻炒均匀即可。
