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跟着名厨邱宝郎学习白胡椒猪肚鸡汤怎么做

2018-11-17 16:52 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 在家轻松做名店锅物餐厅:胡椒猪肚鸡汤!招牌料理胡椒猪肚鸡汤暖胃辛香,征服老饕的胃。其实,这道锅物是广东客家料理,跟着客家达人、国宴主厨邱宝郎,在家复制简易版名店经典锅...
在家轻松做名店锅物餐厅:胡椒猪肚鸡汤!招牌料理胡椒猪肚鸡汤暖胃辛香,征服老饕的胃。其实,这道锅物是广东客家料理,跟着客家达人、国宴主厨邱宝郎,在家复制简易版名店经典锅物!
邱宝郎主厨的白胡椒猪肚鸡汤熬煮1.5小时、清汤淡雅,名店则是加猪骨、金华火腿熬煮8小时,风味浓郁。
第一次吃白胡椒猪肚鸡汤是我的阿婆做的,可说是祖传家配方呢!国宴主厨邱宝郎回忆,以前阿婆就说这道补汤炖煮功夫重要,光猪肚就要1.5小时细火慢炖,吃来汤头微辣,猪肚软而不烂,而且冬季限定,因为大量的胡椒可以让身体暖活起来,更加强壮喔!
白胡椒猪肚鸡汤的做法
材料
猪肚1粒、姜15公克、鲜香菇3朵、红萝卜30公克、青江菜1颗、水1500cc
客家人喜爱以白胡椒粒温暖清香入菜暖身。
调味料A 
白胡椒粒20公克、布包1个、棉绳1条、鸡高汤1000公克
调味料B 
米酒1大匙、莲子50公克、盐巴1小匙、香油1小匙
白胡椒粒放入布包内,放入处理好的猪肚中。
跟着大厨这样做
1、猪肚使用面粉或者是可乐洗涤干净,再用清水将里外都洗涤干净。
2、姜切片、红萝卜去皮切片、鲜香菇去蒂对切备用。
3、白胡椒粒放入布包内,放入处理好的猪肚中,再放入调味料B材料,最后取棉绳将猪肚两边绑紧。
4、取一个汤锅,加入作法3的猪肚、作法2材料及鸡高汤,上盖,以中小火炖煮约1.5小时至猪肚软化,最后放上青江菜稍煮软即可。
用鸡架子煮美味高汤。
鸡高汤这样煮
材料
鸡架骨3公斤、洋葱1粒、芹菜3根、红萝卜50公克
调味料
月桂叶2片、盐巴1大匙、米酒1大匙、白胡椒少许、水2500cc
做法
1、鸡架骨洗净,放入滚水中汆烫,洗净备用。洋葱切块、萝卜切片、芹菜切段。
2、取一个汤锅,加入一大匙沙拉油,先以中火略爆香洋葱、萝卜跟芹菜,再加入所有调味料拌匀煮滚,转小火炖煮鸡架骨约1小时即可。
饮食web提示:
煮的过程要捞除浮沫,汤汁才会清澈入味喔。

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