今天饮食web有幸访问渔夫厨房，跟渔夫和钓鱼人偷学鱼料理技巧，油炸、盐烤、清蒸、鱼汤，滋味鲜美弹牙，不会害鱼儿白白牺牲，吃完后令人有股想大声歌颂海洋的感动，分享5道鱼的料理做法，爱吃鱼的朋友不妨试试哦！
鱼肉是最佳低热量高蛋白质的食物，有平日不易摄取到的Omega-3 脂肪酸。
油炸小鱼，酥炸粉加咸鸭蛋蛋黄添香气
白带鱼等适合以油炸方式炸至外皮酥脆、鱼肉保持软嫩多汁，再以微酸柠檬汁提味，入口时传来的阵阵鲜甜海味，让你一条接一条。
调制酥炸粉时，加入压碎的咸鸭蛋蛋黄，以增加香气与口感，也可同时炸些薯条、青椒、香菇或山药等；食用时，再搭配塔塔酱或腌小黄瓜、香菜、青蒜丝、泡菜等小菜，除了去油解腻，也别有番风味。
酥炸小鱼时可搭配塔塔酱或腌小黄瓜、青蒜丝、泡菜。
煮鱼汤，蛤蜊是增加口感与层次最好的组合
鱼汤可简单分为清汤与白汤两类，清汤着重于食材的原味与鲜甜，白汤则强调浓厚与多层次的口感。
不论是做成清汤或浓汤，蛤蜊都是锦上添花增加口感与层次最好的组合，加入蛤蜊后要调成大火并盖上锅盖，蛤蜊一开口即关火起锅，以免过熟。起锅前可以滴上几滴手工醋、花雕酒或鱼露，使鱼汤更为洁白，并且能去腥提味。
蛤蜊豆腐汤上桌前可滴几滴醋或酒提香。
白肉鱼佐腌冬瓜、豆腐乳、酸白菜咸甘顺口
本身味道较清淡的白肉鱼，烹煮时若煨入酱冬瓜浓香并陈的咸与甜，便可以为白肉鱼注入全然不同的丰富滋味，咸香顺口的汤汁还可以开胃拌饭。
做法相当简单，除了借用酱菜的滋味外，可再添些大蒜、姜丝或冰糖来调整口味，以苹果、凤梨增加香气，或是加入牛蒡、红萝卜、玉米笋或娃娃菜等，使得营养均衡。
古早味酱冬瓜煨鱼，也可试试韩式泡菜或是剥皮辣椒煨鱼。
除了腌冬瓜外，也可使用豆腐乳、米酱仔、酸白菜、台式酸菜、糖醋蕗荞等荫制酱菜，利用酱菜浓郁的风味提升鱼肉的淡雅海味，喜欢辣的朋友则可以试试韩式泡菜或是剥皮辣椒。
盐烤前划一刀，让海盐渗入鱼肉
以盐烤方式料理鱼时，可在鱼身均匀涂抹盐与米酒、静置15 分钟。进烤箱前再斜划一刀，有助海盐的咸度渗入鱼肉。鱼肉烤至金黄色即可，享用前滴上柠檬汁更提味。
盐烤料理是经典不败鱼料理。
蒸鱼鱼底和盘子之间要铺上青葱或姜丝，让热蒸气流通
蒸鱼事前鱼的清洁很重要，尤其鱼肚深处那条血沟是腥味的来源，务必刮除并清洗干净，再则鱼底和盘子之间要铺上青葱或姜丝，让热蒸气可以在鱼身和盘子之间流通。较大条的鱼，则可以在鱼背上划一刀，熟度较平均。
蒸鱼火要猛、水要多，形成高压高热效果
蒸鱼时请记得火要猛、水要多，形成高压高热的效果，1台斤的鱼肉不能蒸超过十分钟；蒸鱼期间不能掀锅盖，蒸鱼完成后也要静待2分钟才能开锅，利用余温再蒸几分钟（即虚蒸），确保鱼肉软嫩并且减低鱼肉的血腥味。
蒸鱼时火要猛、水要多，判断鱼肉是否蒸熟可以看眼睛是否变白且凸出。
