现在各个餐厅澳洲牛肉已经是常见的菜肴食材，也是我们很好的的家常菜食材，价格比较合理。很多人在家制作澳洲牛肉经常有很多疑问，比如怎么挑选澳洲牛肉，制作的时候应该注意哪些，今天我们就围绕这些问题，和大家谈谈。澳洲牛肉分为两大饲养方式:草饲牛肉-放牧式；谷饲牛肉-圈养式
澳洲牛肉的优点：价格比较合理
大部分的澳洲牛肉都采用天然草饲，比其他进口国家在价格上便宜许多，肉质也较为精瘦
澳洲牛肉的优点：等级分类最细腻
澳洲牛肉等级比其他国家还要细腻，可以满足不同消费者的需求
澳洲牛肉的优点：安全无虑
国际动物流行病组织(OIE)公认，澳洲为没有主要牲畜传染病的国家，例如疯牛症(BSE)和口蹄疫(FMD)，并且有最完善的牲畜追踪系统，食用上的安全有澳洲政府最严格的把关
澳洲牛肉的优点：牛只饲养环境最优
澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清晰的空气、没环境污染问题，饲养出来的牛只最为优质，也是比起地区性牛肉最大的差异所在，让消费者吃的健康
处理澳洲牛肉时的五个注意事项：
一.务必逆丝切；二.勿用拍打方式断筋；三.避免使用嫩肉粉或苏打粉；四.不要用水冲洗；处理速度要快；
五.冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法
制作时的几个注意事项：
一.牛仔骨要挑选脂肪像雪花纹一样分布均匀的，这样的牛仔骨在煎至的过程中油份会均匀渗入到瘦肉中，
吃起来的口感才会不肥不腻、不干不柴，而又鲜嫩多汁
二.如果用自家调制的烧烤酱料，记得要加入两勺鲜榨的梨汁拌匀后使用
三.提前一晚将牛仔骨腌制上，既可以充分入味，第二天制作时也可节约时间
四.要等到锅底加热到非常热的时候再将牛仔骨放入，这样可以把鲜美的肉汁封存在肉里，吃起来口感才够滑嫩
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。
