烤肉其实没想像中简单，怎么烤才好吃，可是有撇步的。其中烤肉必用的猪肉，依部位不同，烤的方式和时间都不一样，把最常用的猪肋排、松阪肉、猪肉片怎么烤3招学起来，今年烤肉就来大展身手啰！
不同部位，烤法不同。
中秋节快到了，大家是不是想到烤肉了？猪肉当然是不可或缺的主角，但你知道怎么选择猪肉种类、怎么腌肉才好吃？不同部位的猪肉用不同的烹调方式，更能吃出鲜美的味道。
烤肋排内嫩外酥
猪肋排非常适合烧烤，将肋排切成一支支，放入味噌、清酒（或米酒）、蒜末、姜末、五香粉及枫糖浆调和的酱料腌半小时，在烤盘排好、倒入酱料后放进烤箱中层，肉面朝上，以锡箔纸加盖，先烤1小时，翻转肋排两侧各烤10分钟上色、去脂并收干水分，再移至上层，上下两面以高温各烤2~3分钟烘脆，就是好吃的烤肋排了。
烤肋排内嫩外酥，让人吮指回味，不过烘烤时间较长，如果烤肉食材多，不妨前一天先烤好，吃前再以烤箱加热即可，搭配生菜沙拉或红萝卜、西洋芹或彩椒等根茎蔬菜棒一起吃，更能去油解腻。
香草烤猪颈肉，老饕最爱
大家是不是觉得家里做的猪肉料理，和餐厅吃的味道就是不一样，差别即在于腌制工序，以香草烤里肌肉来说，洒上香草酱料后，至少需腌半小时才入味，不但去腥，还能增加香气，煎烤时，需先拨掉香料，避免烤焦了。
被称为松阪肉的猪颈肉油脂丰富、口感香脆，是许多老饕的最爱，加上杜松子、蒜头、迷迭香腌40分钟，每隔10分钟翻面一次，再放入烧烤锅中「栅烤」，烤至表面上色，让油脂释出，配上酸甜酱汁非常开胃。
味噌紫苏烤肉片清爽有味
烤肉油脂较多，若搭配清爽的味噌与紫苏，更咸香有味，将鸡胸小里肌切成一片片，每片铺上紫苏叶、抹点蒜泥及红味噌拌匀的酱料，对折后，以竹串串起来，放入烤箱烤约5、6分钟，便成了口感特殊的味噌紫苏烤肉片。
