今天教大家怎么煮蔬菜不变色，绿色蔬菜营养丰富，也是每天餐桌上的主角之一，但常常一不小心，就把它煮得软趴趴、变成黄绿黄绿的，看起来一点都不美味...。只要掌握3招，让你怎么煮都能保持蔬菜鲜绿喔！
若使用水煮法，须等水滚再放入蔬菜。
盐水煮沸清烫法
先把一锅盐水煮沸，放入蔬菜，煮到蔬菜变软，之后马上沥干。
清蒸法
水一定要先煮沸，才能放上蒸盘，且要随时留意，因为一不小心蔬菜就会煮过头，失去翠绿的颜色。绿叶蔬菜熟了会萎缩，很容易判断。绿花椰菜和绿色豆类则可用刀尖戳戳看测试熟度（绿花椰菜要刺茎部），如果有点穿不透，就再蒸一下，但记得要随时测试。青蔬蒸好后，马上把盖子打开，把蒸篮拿出来。即使已经关火，底部的热水和蔬菜本身的余热都会继续熟化蔬菜，造成原本熟度刚好，看起来很好吃的青蔬，一下子就变黄变老了。
自然出水冷却法
绿色蔬菜的嫩叶靠一点洗菜留下的水分就会变软。将一把绿叶（太大可以略切）放进锅中，撒些盐巴，然后用中火加热，过程中偶尔搅拌一下以免黏锅或烧焦，煮到变软，马上沥干。你一定会很惊讶居然可以沥出这么多水。
青蔬一煮好，要马上用流动冷水冲或泡冰水，可以阻断余热，保住青蔬的颜色。加一些奶油或橄榄油热一下即可快速回温作为配菜，或加到其他料理中（要最后加才不会变色）。
