爱吃红糟酱的朋友肯定知道红糟肉，不论蒸、烤，或是炸，都喷香下饭。上餐馆常点红糟肉，感觉是道功夫了得的料理。但原来小编误会大了！？重点在红糟酱，有了它，腌个入味，接下来就交给电锅或烤箱就好了。如果想自己做红糟酱，饮食web的这篇文章也有教喔！
红糟蒸肉片图。
客家妈妈爱将猪、鸡、鸭这些禽肉与红糟酱一起腌，等有重要节令时才拿出来料理，好吃的红麴肉至少会腌10天以上。当办桌师傅的妈妈说：只要让肉的组织完全渗透红色汤汁，取出后只要清蒸，光气味呀~就是不得了！只是小孩都会觉得酒味超浓郁，但配饭真是非常香呀！
材料
五花肉400公克，竹笋1根，姜15公克，青葱2根
调味料
客家红糟酱120公克，米酒1大匙，盐巴、白胡椒各少许，香油1小匙
肉片用红糟腌约10分钟。
跟着大厨这样做
1.五花肉切薄片状，放入所有调味腌料拌匀，腌约10分钟。
2.竹笋去壳切块，先放入加了白米粒的滚水中汆烫约25分钟；姜切片；青葱切小，备用。
3.取一个水盘，再加入作法1、2材料搅拌均匀，放入蒸笼里面，以大火蒸约15分钟即可。
自制红糟酱的方法
红糟酱是客家庄基本的腌渍方式之一，使用红麴、圆糯米、米酒一起调制而成的基底，常拿来腌肉，延长赏味期限外。客家的红麴酱真的了得，无须加入防腐剂，放置外头不冰都不会腐坏喔！
材料
圆糯米5斤、白麴1/2粒、红麴1/2斤
调味料
米酒头5瓶、砂糖1斤
做法
1.圆糯米洗净后，冷水浸泡5小时，放入铺好蒸布的蒸笼中以大火蒸约50分钟。
2.取出蒸好的圆糯米，放置在通风处用电风扇帮忙吹凉备用。
3.红麴、米酒头、砂糖一起搅拌均，静置一晚（静置时无须再搅拌）。
4.将白麴捣成粉状，平均洒在做法2的圆糯米饭上面，搅拌均匀。
5.最后将做法3.4的材料一起加放在已消毒杀菌干燥的玻璃瓮里，置于阴凉处，约一星期开盖搅拌一次，静置腌渍约一个月即可。
