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私家菜:醉鸡腿的做法,鸡腿卷的做法

2018-11-18 14:51 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 宴客的餐桌上,一道清爽有味的醉鸡腿,比起许多油腻的大菜更受欢迎。尤其带有些许酒香,是成人的滋味,经过绍兴与米酒的洗礼,真是「醉」人... 阿嬷说做醉鸡一定要米酒+绍兴酒,...
宴客的餐桌上,一道清爽有味的醉鸡腿,比起许多油腻的大菜更受欢迎。尤其带有些许酒香,是成人的滋味,经过绍兴与米酒的洗礼,真是「醉」人...
阿嬷说做醉鸡一定要米酒+绍兴酒,才会又香又醇厚!
江吴秀卿阿嬷坚持日日在家煮食,用自己养的鸡、种的蔬菜、水果,让家人吃得卫生、健康,还因勤俭持家的个性,练就出敏锐的舌头味觉,去年终于正式退休的阿嬷开始四处游览,想把各地吃过的好味道,煮给分布台湾南北的一大家子们吃。
材料
肉桂1条、土鸡腿1支、米酒1/2碗、绍兴酒1/3碗
调味料
盐1小匙、糖少许
做法
1.鸡腿肉以刀划开,将骨头与肉分离,用刀尖于骨头间的交合处,切去骨头。
2.将盐、米酒、绍兴酒一起放入大碗公中拌匀,放入去骨的土鸡腿浸泡,包上保鲜膜整个放入冰箱冷藏一晚至入味。
将鸡腿用保鲜膜卷成圆筒状。
3. 取一砧板,先铺上保鲜膜,取出浸泡一晚的鸡腿肉,卷成圆筒状。
将圆筒状的鸡腿肉用力卷起。
4.以寿司竹帘辅助,将圆筒状的鸡腿肉用力卷起,再用棉绳固定。
5.将作法4放入电锅中,外锅放约1碗半的水蒸熟,取出待凉鸡肉卷就会定型,切片食用即可。
坚持以绍兴酒加米酒做醉鸡。
料理笔记
先泡再蒸是阿嬷的醉鸡腿和别人不同的地方,她认为整片鸡肉先浸泡在酒汁中最易入味,蒸熟的过程整间厨房酒香四溢,吃时因为酒精都已挥发,大人小孩都适合。
这样挑才好吃
鸡有很多种,肉鸡的肉质太软,跑山鸡又肉质太硬,做醉鸡腿要软嫩Q弹,口感扎实,土鸡腿是最好的选择,而且依经验来看公的土鸡腿不只大支,口感也最优。

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