如何煎鱼口感更加嫩滑，煎鱼的两个技巧

今天教大家如何煎鱼口感更加嫩滑，煎鱼的两个技巧，想煎出嫩滑可口、鲜味饱满的鱼肉吗？其实一点也不难，而且只要两个步骤就搞定，快来看看怎么做！

干煎尼罗河红鱼。

传统作法大火油煎

用油煎鱼、肉、蛋、海鲜，是藉由熟成的作法提升嫩度及香气，只是油量多寡、温度大小，会影响到油煎物的口感，煎得好，梅纳反应所产生的香气会让品质提升；煎得不好，外焦内硬，不易入口，焦味会产生丙烯醯胺（acrylamide），这是一种致癌物质，所以常会提醒学生油煎时要掌控好温度。这里以油煎旗鱼当作范例做说明。

这样做，烧出嫩滑旗鱼

1.新鲜旗鱼肉以大火两面各煎15秒。

目的 可使表面蛋白质变性，锁住肉汁。

2.接着转小火慢煎，慢慢加热鱼肉，接着翻面煎熟。

目的 鱼肉中的酵素更加活化，使肉质变更嫩，鲜味饱满。