今天饮食web教大家制作一道时令养生汤：菱角排骨汤的做法，在办公室的午休能喝上一碗暖呼呼的好汤，就跟台风夜的泡面一样感人，总是会得到疗愈。所以延续上礼拜，今天也来煲汤吧！
菱角排骨汤。
最近在市场逛逛，一定会发现菱角出来了！小时候放学回家时总是会经过冒着袅袅白烟的小货车，一包包热气蒸腾、飘散清香的菱角排排摆在成堆菱角的前方，探头一望，老板正一颗颗将黑漆漆的菱角剥开，露出了细嫩的白肚。手法之快之精准是我这辈子忘之莫及的。
幸好现代幸福的我们总能买到剥好壳的菱角，省了一把跟菱角搏斗的时间。前几天收到来自「菱角之乡」台南官田的菱角，那的菱角之所以特别松甜、可口的原因在于，是用邻近的乌山头水库干净的水源灌溉，加上土质适合，形成良好的生态环境，甚至是珍贵的水雉都会来这栖息。有机耕作的方式，让我们消费者能吃到健康美味的菱角，也让珍贵的水雉能在无污染的环境复育。
有了这季节才吃得到的美味菱角，第一个从脑中浮现的料理就是菱角排骨汤。菱角排骨汤说来简单，主要材料就是菱角与排骨，但上市场买食材时，看到长得漂亮嫩绿的茭白笋，与雪白肉质丰厚的鲍鱼菇、香气浓郁的珊瑚菇，忍不住将它们打包带回，一起加在汤里炖风味应该很迷人。
将茭白笋切成方便入口的小块，菇类用手撕开，鲍鱼菇可切小块备用，剥段老姜切成姜丝，排骨汆烫过后，全部放进电锅内锅，倒点米酒、加匙盐，最后倒入开水将全部食材盖过，外锅也加两杯水，按下电锅，等待跳起就有好汤可以喝了！
煮的时候先加一匙盐是希望食材入味，但每个人喜好的咸淡口味不同，所以上桌前再试试咸度，调整到自己的口味。”Taste everything.”套句实境节目地狱厨房主厨Gordon Ramsay的话，调味是关键啊！
