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完美西餐制作:如何做红酒炖牛肉好吃

2018-11-19 02:53 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 今天教大家如何做红酒炖牛肉好吃,我家小男生食量大、喜爱吃红酒炖牛肉,今天炖好的牛肉是搭配马铃薯泥与贝壳通心面一起食用,比餐厅还好吃,超赞的啦!食谱部分是参考饮食web菜谱...
今天教大家如何做红酒炖牛肉好吃,我家小男生食量大、喜爱吃红酒炖牛肉,今天炖好的牛肉是搭配马铃薯泥与贝壳通心面一起食用,比餐厅还好吃,超赞的啦!食谱部分是参考饮食web菜谱,家里没有西洋芹及洋香菜就省略,以义式香料粉替代。
红酒炖牛肉食材(8人份) 180分钟
牛肋条1.5公斤,本省产小洋葱3个,红萝卜2条,蕃茄1个,蘑菇1盒,红酒1瓶,义式香料粉1大匙,罗勒粉0.5大匙,月桂叶3片,盐巴、黑胡椒、奶油、适量
红酒炖牛肉的做法
1.牛肉及蔬菜类切大块
2.以一层牛肉、一层蔬菜的方式舖入大盆里,放入香料类 再倒入红酒,盖上保鲜膜放入冰箱醃3小时(食谱醃一天,考量我家小孩可能不敢吃酒味太重的食物,因此减少时间。不过还好有缩短时间,因为煮完后仍略带微微酒香)。
3.将醃好的材料捞起沥干水份,并分成牛肉、蔬菜、及红酒汁三类
锅内放入奶油,将萝卜、蘑菇、洋葱放入蔬菜炒出香味,盛起备用。热油锅,将牛肉四个面煎至微焦入锅煎。
4.牛肉沥干后放到塑胶袋中(袋中充满空气),用摇的方式均匀裹上面粉,牛肉拿出来,将多余面粉抖掉,之后静置几分钟,等面粉回潮。 锅内放入奶油,将萝卜、蘑菇、洋葱放入蔬菜炒出香味,盛起备用。热油锅,将牛肉四个面煎至微焦入锅煎。
5.锅内放入奶油,将萝卜、蘑菇、洋葱放入蔬菜炒出香味,盛起备用。热油锅,将牛肉四个面煎至微焦入锅煎。
6.将煎好的牛肉与红酒汁,放入锅中加适量的盐与黑胡椒调整咸度,煮滚后转小火炖煮约40分钟。
7.之后再加入蔬菜类继续炖煮至牛肉软烂。时间共约一个半小时。
饮食web提示
1. 牛肉沾裹面粉的用意是让汤汁黏稠,因为面粉因素所以炖煮过程中,每隔一段时间要翻动一下才不会黏锅。 
2. 炖煮过程中,如果汤汁不够可以酌量加入清水或是牛高汤,肉与蔬菜炖煮时会出水,勿一开始加过多水份。

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