将鱼泡熟的美食：油渍秋刀鱼的做法教程

今天教的这道油渍秋刀鱼是一种熟处理的方式将鱼的鲜美封在橄榄油中等待熟成入味，细细的将秋刀鱼的血块清除干净，尝起来更为清爽无腥味；食谱中使用的香料可随喜好变化；煮鱼时全程小火使油温维持在摄氏100 度以内慢慢的将鱼泡熟。

油渍秋刀鱼

料理方式：沥干油以平底锅干煎或烤箱加热。

选用容器：580ml

保存方式：冷藏油渍１天后使用，于7天内尽早食用完毕。

油渍秋刀鱼材料

秋刀鱼⋯2 条

盐⋯鱼块总重2%

迷迭香⋯2 支（约15cm）

干辣椒⋯1 根

大蒜⋯1 瓣（切片）

特级冷压初榨橄榄油⋯适量（需盖过食材）

油渍秋刀鱼的做法

1 秋刀鱼腹部及贴近骨头的血筋去除干净，清洗后去头去尾分切成4 块。

2 鱼身抹盐静置15 分钟，擦去多余水分。

3 取一只深锅将秋刀鱼及香料放入，倒入橄榄油。

4 以小火加热，橄榄油会冒出细小气泡，此时油温约摄氏100 度，小火持续加热将鱼泡熟，约7 ∼ 10 分钟。

5 冷却后移入玻璃罐，冷藏。