今天饮食web教大家做经典法式玛德莲，经典法式玛德莲以奶脂、柠香并配上华丽的贝壳形状，可在食用时撒上糖粉让滋味更加活跃。
经典法式玛德莲
我曾以为除了酥松的可颂之外，再无令我想留在巴黎的诱因。在做了玛德莲之后，这些充满奶脂、柠香并配上华丽的贝壳形状―一面是波纹、一面光滑―激发我迁移到巴黎任何一区的白日梦。而以下是最棒的部分：纵使在巴黎郊区很难找到合口味的可颂（更别说自己烘烤！），却可不费吹灰之力地做出美味的经典法式玛德莲。食用时撒上糖粉让滋味轻巧地跳跃起来吧！
可做24个玛德莲
做法
[ 经典法式玛德莲 ]
Step 1在烤箱中层放置金属网架，烤箱预热至180°C。在2个12孔的贝壳烤模表面喷洒烹饪喷雾油，或融化额外准备4大匙的奶油，刷涂每个烤模。
Step 2面粉和泡打粉放入小碗里混合。
Step 3奶油放入另一个碗里，输出功率设为最低，加热1分钟或直到融化。放凉到室温状态。
Step 4蛋和糖加入容量为1900毫升的碗里或量杯，手持或桌上型电动搅拌器开中速，搅拌至混合糊轻盈蓬松，大约3-5分钟。
Step 5加入香草豆糊（或萃取液）和果皮继续搅拌1分钟。再加入混合好的面粉拌匀即可，然后浇入放凉的奶油，充分混合。
Step 6使用直径为3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把面糊舀至烤模里，近满即可。轻轻按压面糊，使之平均分布。
Step 7放入烤箱烤10-12分钟，直到玛德莲膨胀并金黄上色。把烤盘自烤箱取出，放在置凉架上2-3分钟，再翻转烤模把玛德莲倒到置凉架上。你也可以用小脱模刀逐个脱模。如果打算冷藏或冷冻，就要完全放凉。否则玛德莲出炉后，趁着还温热时食用最美味。
材料
[ 经典法式玛德莲 ]
无盐奶油8大匙
（另备4大匙涂抹烤盘，可省略）
中筋面粉1杯
泡打粉½小匙
大的蛋3颗
砂糖⅔杯
香草豆糊1小匙
（或香草萃取液）
现刨柠檬皮丝1½小匙
制作玛德莲之良伴─搅拌器
为了让成品质地细致，需要用桌上型或手持电动搅拌器来搅拌面糊，面糊里产生的气泡会比用手动搅拌器来得多。把空气搅入面糊里将会使烘烤后的玛德莲激似磅蛋糕。
