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简单实用,绝不失败的糖心蛋做法图文

2018-11-19 19:49 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 出国玩耍2个月后回来,一下飞机,还来不及调时差,当天下午立刻和老公冲去COSTCO 采买食物,把空了好久的冰箱填的满满。顺手买回一整盒石安牧场 的鲜鸡蛋,好大一盒,2个人要吃好...
出国玩耍2个月后回来,一下飞机,还来不及调时差,当天下午立刻和老公冲去COSTCO 采买食物,把空了好久的冰箱填的满满。顺手买回一整盒"石安牧场" 的鲜鸡蛋,好大一盒,2个人要吃好久才吃的完阿!想着要怎么快速消耗它们,决定先来做一打老公和我都爱吃的糖心蛋。
一整盒30个蛋,家里没烤箱又不能拿来作蛋糕,真的要吃很久耶...... 
糖心蛋的做法步骤
首先第一步,将蛋放在室温下回温。常温的鸡蛋在下锅煮时,蛋壳比较不容易破裂。烧一大锅热水。在水沸腾后加入一小碗的冷水,同时立刻将蛋放入锅中,为了避免蛋壳直接撞到锅子而破裂,最好用捞勺轻轻的将蛋放入。继续用大火滚煮5分钟。
煮蛋的同时准备一碗的冰水。5分钟一到,将蛋从滚水中捞起放在冰水中快速冷却,这个步骤是为了让蛋快速降温,以防余温继续加热蛋的内部让蛋黄过熟。
小心的剥去蛋壳,放入事先准备的卤汁,再将整锅放入冰箱保存过夜,就完成了~卤汁使用酱油: 味淋: 水= 1:1:3~4 的比例,煮沸后放冷就可以了(一定要放冷,滚烫的卤汁会让蛋继续加热) ;我还加入了少许八角和花椒增添香味。真的很简单的糖心蛋做法。对我这手残的主妇最困难的居然是剥蛋壳这个步骤阿......几乎每颗蛋都被我剥的伤痕累累的。还被我剥坏了2个,本来煮了1打只剩10颗啦~
验收成果~ 成品看起来还不错呢!  
蛋白部份完全凝固,蛋黄在冷藏冰镇后周围呈现绵密的膏状,中心则仍是液状的,是我很喜欢的熟度!不过冷腌了2天后,觉得口味有点偏甜,咸度则是不太够,我想这和个人使用的酱油& 味淋的味道有很大关系,下次要调整一下腌汁的比例。糖心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄,所以蛋的品质真的重要!如果用到比较不好的蛋,真的会有很不讨喜的蛋腥味。我目前只会选择用石安牧场的蛋& 古早蛋来做糖心蛋(应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜),最爱的还是古早蛋,香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味!
这次做的糖心蛋还算蛮成功的,下一次想来尝试看看让蛋黄呈现半熟膏状的口感(比这次再更凝固一些些的程度)~
 

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